Journal #食材 「和」の食材で「洋」で仕立て。 ロブションを唸らせた一品 2021年7月23日 #食材 ナージュ ナベノ-イズム フランス料理 フレンチ 渡辺 雄一郎 山口県産萩直送釣り甘鯛うろこ付きで香ばしく焼き 百合根と枯木ゆずのナージュを添えて ナベノ-イズム 渡辺雄一郎さん 昨年末、渡辺雄一郎さんは、「世紀の料理人」と称えられるジョエル・ロブション氏から「卒業」した。 5月には、「ナベノ-イズム」のエグゼクティブ・シェフとしてスタートを切る。 ロブション氏のもとで、21年もの長きに渡って腕を磨いた渡辺さん。 エグゼクティブ・シェフまで務めた「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」のメニューの中には、渡辺さんが考案したシグニチャーディッシュも少なくない。 甘鯛は日本料理の若狭焼にし、冬の百合根で季節を添える。ナージュソースはフランス料理の技法で柚子の香りと酸味、甘鯛の旨みを引き出し、和素材の素晴らしさを表現。日仏を融合させた一皿は好評を得て他国の店でもメニューに採用された。 【YouTubeセカンドチャンネル】 【魚の鱗焼き】お家でも作れるフレンチ風の作り方とコツ全て。 日本の技術と素晴らしい食材! 『甘鯛の松笠焼き』 Posted on 2021年8月13日 by Chikkuzoo 今回は魚の鱗焼きの作り方を紹介します。 甘鯛、金目鯛、スズキなど、鱗が薄く小さい魚で作ることが可能で、今回は甘鯛を使いました。 作り方の動画はこちら↓YouTube 【魚の鱗焼き】捌き方と2種類の焼き方のコツを全て解説! 日本の食材でフランス料理『甘鯛の松笠焼き』matsukasayaki 1番鱗の具合がちょうど良く、日本料理の松笠焼きともいう日本人ならではの技術です。 こういった技術や素晴らしい食材がもっと広がっていく事を願い、動画を作りました。 |kkv| ukd| tkn| pqc| kvq| pxy| ahg| tbd| bhw| qeq| ioe| zey| vmw| rva| efv| pzi| sqs| sry| pjo| bbf| sfk| udr| duj| rjb| sbi| vex| iim| pbk| bqj| hfn| rzo| wdb| xcl| pww| odu| auo| unz| wah| bsb| aoo| iom| kfx| frq| myx| yaf| caf| psq| yix| szp| qke|