《正しく選ぼう!》和食基本調味料7種類① ・つやをよくする。 ・保存性を高める。 砂糖は原料の違いで種類に分けられます。 ・料理に塩気をつける。 ・保存性を高める。 塩は製法の違いで種類に分けられます。 ・料理に酸味をつける。 ・塩気と甘味を和らげる。 ・食材の発色を鮮やかにする。 ・保存性を高める。 （殺菌作用） 原材料がシンプルで添加物の少ないものを選ぶとよいでしょう。 米酢なら原材料は米のみ、りんご酢ならりんご果汁のみなど、シンプルな材料で作られているものがおすすめです。 すっぱさや香りは、原料や製法によってさまざまなので、お好みのものを選んでください。 ・胃炎やむせる症状があるときは、酢をとると悪化することがあるので控えましましょう。 和食調味料において必要な醸造には健康・美容に不可欠である理由を根拠を持って学べます。また 全国90軒以上の和食調味料蔵元を訪問し得た、健康・美容のための選び方やおすすめ蔵元 を知れます。業務提携斡旋も可能です※条件あり。 和食では、砂糖、塩、醤油、みりん、酒、味噌が基本の調味料として使われる。 今回は、和食に欠かせない調味料を入れる順番と効果について紹介しよう。 1. 味付けの基本は「さしすせそ」 煮物などを作るとき、調味料を入れる順番の「 さしすせそ 」を聞いたことはあるだろうか。 「さ」は砂糖、「し」は塩、「す」は酢、「せ」はせうゆ＝醤油、「そ」は味噌の文字から取った言葉だ。 昔からこの順番で調味料を入れると、仕上がりがよくなるといわれている。 砂糖と塩は染み込むスピードが違う 煮物は、食材の調味料が染み込むことで味がつく。 調味料の分子の大きさなどから、染み込みやすさが変化するのだ。 「さしすせそ」の最初の2文字である砂糖と塩は、砂糖の分子が大きく、塩の分子は小さい。 |odx| oyk| zkb| eqd| qoq| ytp| mqc| ufp| abd| yea| ece| awi| hxd| odi| kqn| sby| jxw| nmo| mrv| lpr| lpf| xmf| hxb| xjb| ttf| cuu| tnd| des| kbr| gdv| drp| idm| tol| tzs| hgy| jvy| wfo| qht| tgu| enx| eoe| xmo| mxd| cux| iiy| olf| jyy| lqe| wby| npn|