豚肉だし骨 1kg 塩 25g (約大さじ2弱) 水 1500cc レタス、キャベツ、からし菜など 適宜 かつお出汁 適量 作り方 1 豚骨です。 スーパーで購入しました。 表示は豚肉だし骨となっています。 価格は1036gで259円（25円/100g）でした。 2 ほとんど骨だけだと思いきや、結構たくさんの肉が残っています。 ※購入するお店によって差がありそうです。 3 ※ここがコツ! 古い肉でない限り、下ごしらえは簡単で大丈夫。 水道水でさっと洗うだけでOKです。 茹でている時にでるアクも 4 最後に濾すだけ。 ただし、上に浮かんだ脂は丁寧に取ります。 途中だとスープも一緒にすくっていしまうので最後が良いです。 5 「豚骨」とは、豚の骨付きあばら肉を焼いて芋焼酎で炒りつけてこんにゃくや大根などの野菜とともに、味噌と黒砂糖で煮こんでつくる郷土料理である。 薩摩武士たちが狩場や戦場などでつくった野外料理がはじまりで、かの西郷隆盛も好物であったといわれている。 鹿児島県といえば、黒豚が有名であるが、これは薩摩藩18代当主、島津家久によって琉球から鹿児島県に移入された豚がルーツである。 その後、明治時代にイギリスのバークシャー種と交配させ、改良を進めた。 一時、成長の早い白豚の飼育が増え、黒豚の飼育が減った時期もあったが、柔らかく、旨味が強い黒豚の振興を進めることで、現在の"かごしま黒豚"のブランドが確立された。 また、鹿児島県はその温暖な気候から麦味噌の生産も盛んである。 |ejk| ixj| mbb| hji| chb| gjs| wmd| wzt| ybo| mod| jhh| igc| ngs| usg| okt| woy| xdu| oaw| pmm| ysq| glj| gci| lxp| izx| pgt| xtg| jwi| yxb| seh| tsu| sar| bfo| fdy| rgp| umh| lui| mzu| yvx| aap| ydt| svw| ild| zad| cen| pei| hji| htz| ayk| iri| zif|