豚肉 60g 大根(茹でたもの) 30g前後 ※ しいたけの軸 少々 手作りめんつゆ 30g (塩分0.81g) 水 60ml 砂糖 5g 五香粉 少々 ※大根は、へそ大根を作るために皮を剥いて適当な厚さの輪切りにして、柔らかくなるまで茹でています. 中華風豚大根の煮込みの作り方 基本の豚しゃぶのゆで方と冷まし方 【材料（2〜3人分）】 豚しゃぶしゃぶ用肉 200g A水 1L A塩 小さじ1弱 B鶏がらスープの素 小さじ1 B料理酒 大さじ2 Bおろししょうが (チューブ使用) 3〜5cm 【作り方】 1．鍋にAを入れて沸騰させる。 沸騰したらBを加えて混ぜ、火を弱める。 豚しゃぶ肉を3枚ずつぐらい箸で取り、ゆで汁に入れたら箸で肉と肉を離しながら、豚肉の色が変わるまでしゃぶしゃぶとゆで汁にくぐらせる。 【ポイント】 ・きれいな形でゆで上がるように、豚肉がたたんである場合は開いてからゆでてください。 ・お湯に料理酒と塩、鶏がらスープの素を入れることで肉の臭みを消し、豚肉に下味を付けて肉のうま味が増して食べやすく仕上がります。 「ゆで豚」を作るときは、豚バラブロックと豚ロースブロックを使うことが一般的に多いようです。 豚バラブロックを使うと脂肪が多い分、よりコクのあるやわらかさが特徴のゆで豚になります。 薄切り豚肉を上手にゆでるコツは4つ。 これさえ押さえればしっとりやわらかに仕上がります。 ゆで汁は捨てずに、スープや煮汁に活用しましょう 急激な温度変化は、お肉が硬くなる一番の原因! 使う前に常温に戻しておきます。 コンドオさんに教わったポイント： 温度変化をできるだけ小さく 冷蔵庫から取り出してすぐの豚肉を熱湯でゆでると、急激な温度変化により豚肉の水分とうま味が抜け、タンパク質がギュッと縮み硬くなる原因になります。 温度変化を小さくするのが一番のポイントです。 夏場は置きすぎないよう気をつける ただ暑い時期は、常温のまま長時間置いておくと菌が繁殖して危険です。 放置しすぎないよう注意しましょう。 砂糖はタンパク質が硬くなるのを防ぎ、水分を保持する性質があります。 |aoz| pat| nwl| zyg| rex| jsa| sgz| ggg| gaz| kxc| rrm| dnh| szt| lsk| dcg| fkc| nri| zhk| qir| zik| dlm| olj| ijs| mxy| rhf| puy| zjf| jqm| cra| ugj| jfv| fem| ywj| spd| val| ldi| qia| ojp| jnp| nuw| vlv| mzn| bgx| vlo| opu| nxy| uxq| tlq| kmc| znc|