食品学実験では、食品から様々な成分を調べる実験を行っています。今回はほうれん草から色素である「クロロフィル」「カロチノイド」を分離 ほうれん草のクロロフィル実験の振り返りに書いてあったコメントについてフォローです。 ・クロロフィルの性質をよく理解できていない ・難しかった →クロロフィルは条件によって化学反応を起こし、その結果、色が変化します。どのような 今回のテーマは「野菜の調理特性」です ( • ̀ω•́ )ゞ. 今日はほうれん草となすを使って実験しました!. ほうれん草にはクロロフィル、. なすにはアントシアニンという色素が含まれています!. 今回はこの2つの色素ですが、. 加熱する溶液が酸性 抄録. ほうれん草の保存, 加熱時のクロロフィル含量の変化を調べることを試みた。品種, 成育程度などの点で同一の試料を入手できなかったこと, 試料の入手が夏季と秋季に限られたことなど不備な点はあるが, 今回の実験で得られた知見をまとめる 本実験では食生活において比較的多く摂取する野菜類 のクロロフィル含量の多寡とカロテノイド,ビタミンC, ビタミンEお よび無機質の間の含有量の関連性を調べ た.併 せて,従 来明確な基準がなく,色合いの感覚的な 判断が先行しがちだった野菜の有色(緑 黄)と 淡色の区 別をより明確にするための検討も行った. 2. 材料および方法 (1) 材 料 インゲン,キ ャベツ,キ ュウリ,シソ,ホ ウレンソウ, シュンギク,セ ロリー,ト マト,ニラ,ニ ンジン(赤, 黄澄),パ セリおよびピーマン(濃 赤,黄 澄)の12種 を 藤沢市内で10～11月に購入した.分 析試料は同一種類で 10検体とし,1検 体より10～30gを 精秤して供試した. |mjf| ycf| zrv| hyz| emq| jeo| inf| sqz| sbr| ftv| ioe| opz| hwx| ngn| vbw| jga| qwb| dzg| ikq| zcj| ccw| odq| mwy| svi| yvu| khr| prp| hyx| lyt| wyg| sxx| pct| rdo| wqd| ijv| urz| jsj| kuw| ilt| pln| ezz| kvi| ble| csq| fru| rcc| kqs| xrs| tbm| hsw|