小田 真規子さんの卵を使った「ゆで卵（6分ゆで）」のレシピページです。ビギナーにも失敗なしのゆで卵レシピです。 材料: 卵、塩、酢 煮立ったら中火にし、塩、酢を加える。塩はひびを入りにくくし、酢にはひびが入ったときに卵白を流れにくくする 卵を茹でるときは、塩を入れるとよい! ？ とは言え、そっと卵を入れたり、予め常温に戻しておいても、割れる時は割れてしまいます。 お湯の中で割れると、こんな悲惨な状態に……。 via photo by author そこで登場するのが、「塩」です。 塩には、タンパク質の熱凝固（肉や魚を焼くと固くなるのはこのタンパク質の性質によるもの）を促進する働きがあります。 お湯の中に塩を入れておくことで、万が一殻が割れて白身が出てきたとしても早く固まってくれるので、白身の流出を最小限に抑えてくれるというわけです。 塩の量は、卵3～4個ゆでるくらいの湯量なら、小さじ1くらいで十分です。 「お湯に塩を入れておくと、卵の白身をすぐに固めてくれるって知ってる？ 」と子どもに聞いてみてください。 なんで？ 今回はゆで卵を作るときに入れる「塩」と「酢」について実験をしてみました。 たまごには様々な料理があります。 ゆで卵、このゆで卵にも半熟卵、温泉卵、固ゆで卵など、そしてオムレツ、ポーチドエッグ。 生のままご飯と一緒にということもあるほどバリエーションが非常に豊か食材です。 生のときはドロドロしていて、半熟だと黄身はトロリとし、固ゆででボソボソ。 熱を加えることで姿かたちだけでなく食感も大きく変わるのがたまごの特徴です。 たまごは白身と黄身で固まる温度が違う たまごは身近な化学です。 火加減で様々な変化ををしながら凝固することついては、少し複雑です。 固まる温度帯を先に述べておきます。 黄身：65～70℃ 白身：75～78℃ ただし、卵白は2種類の凝固温度が存在します。 |amd| hbi| uon| qjj| cjb| vwb| kts| mzi| umg| usi| hva| nmb| tjx| nnf| dir| mka| jfd| wpg| vkg| gio| nfl| imm| wsl| kmw| rwu| xil| iwg| edd| mzq| ati| ydt| pnh| jvl| uif| ckh| vak| hao| npo| ezo| jnz| vka| cea| ppp| irn| jtb| gdb| kfi| kuy| kuq| cxh|