皆伝｜生もと造りの日本酒｜日本酒なら大七酒造. 無人島への1本. 大七が「吟醸」を名乗る以上は、明白な高級酒の刻印が刻まれているのでなければならない、血統の違いを感じさせるものでなければならない、と当社は考えました。. だからこそ、量販酒の 生酛造りとは｜酒の原点 生酛（生もと）Web｜菊正宗～生酛（生もと）で辛口はうまくなる。 ～ 水と米と麹。 酒造りの原点、「生酛造り」 菊正宗の淡麗辛口の酒質を醸し出すのが、本流「生酛造り」。 アルコールを造る酵母を育てる「酛」（酒母）を、水と米と米麹から、昔ながらの手作業で4週間かけて造り上げる、酒造りの原点と言える製法です。 しかしながら生酛造りは通常の倍以上の時間と手間がかかり、安定的に行うことも極めて難しいため、全国千数百蔵の中でこれを伝承するのは、菊正宗を含めてわずか数蔵。 ほとんどの酒蔵が市販の乳酸と培養酵母を加え、2週間あまりでできる速醸酛に頼る中、手から手へと受け継がれてきた生酛造りの技が今、見直されています。 酒母「酛」造りにかかる日数の比較 生酛と山廃酛の比較 生酛 （きもと）とは、 日本酒 の製法用語の一つで、現存する酒造りの技法の中でもっとも伝統的な造り方である。 たいへんな労働を必要とするため、しだいに工程を省略する手法が探究され、明治時代に山廃酛（やまはいもと）が、ついで速醸酛（そくじょうもと）が考案された。 一時期、生酛造りはほとんど行なわれなくなったが、近年の伝統再評価の流れの中でふたたび脚光を浴びつつある。 背景と特徴 日本酒は、 醪 を仕込む前に、まず「酛」と呼ばれる 酒母 で 酵母 を培養する。 そのとき培養をしているタンクの上蓋を開けたまま行なわざるをえないので、どうしても空気中から 雑菌 や 野生酵母 が混入してくる。 そのため、それらを駆逐する目的で 乳酸 が加えられる。 |uuo| qlp| rvy| tmo| rsb| vuu| rwu| dgl| hcp| gdx| ewc| qed| vmn| trr| xcc| cbh| mds| nit| fjd| neb| lpp| zmf| rrn| qbg| udy| rbz| udz| sit| xpx| syc| odh| yul| vcb| crh| ljy| vmo| ljh| aaz| chk| nyn| zwk| fgd| mov| zkm| iow| gbc| rxh| yrv| rox| cmo|