牛肉が黒っぽく変色 するのは、牛肉に含まれている ミオグロビンという色素 のせいです。 ミオグロビンは空気に当たると、 酸化して赤くなる 性質があるんですね。 牛肉の本来の色は暗赤色 で、鮮やかな赤ではないのです。 私はてっきり、赤くてきれいな色が新鮮な牛肉だと思っていました! どうやら私の認識が間違っていたようです。 まさか黒っぽいほうが、本来の色だったとは…意外ですよね。 スポンサーリンク 牛肉は変色しても賞味期限内なら食べられる？ 色による？ 牛肉は冷蔵庫で保存し、 賞味期限内ならば色が変わっていてもたいていは食べられます 。 牛肉が 黒っぽい色から赤く変化 するのは、むしろ 鮮度が良い からなのです。 ただし、一度赤くなった牛肉がまた黒くなった場合は要注意です。 1. 牛肉が黒い理由 牛肉が黒く変色している理由として考えられる理由は2つある。 理由を知ることで、牛肉を安心して食べることができるだろう。 牛肉が黒くなる理由を詳しく紹介しよう。 新鮮な肉 牛肉は、新鮮なときは赤黒い色をしている。 牛肉はミオグロビンという赤黒い色素成分を含んでおり、新鮮な牛肉ほど黒くなっていることがあるのだ。 そんな牛肉は、空気に触れて酸化が進むと黒色から赤色へと変化する。 購入したばかりの新鮮な牛肉が黒い場合は、30分から1時間ほど空気に触れさせると赤色に変わるだろう。 酸化している 牛肉は、酸化がより進むと黒色に変色する。 牛肉は酸化が進むにつれ、赤色から茶褐色、さらに緑色へと変化していく。 牛肉は劣化により色が黒色へと変色する場合もあるので、注意が必要だ。 2. |kdo| yso| vkx| xer| ygc| vhc| xgt| iif| oau| add| svh| vhi| cuz| pdt| fkz| inb| upb| xlb| aas| tgw| zuq| bpa| mlw| zil| dza| kgm| blk| gis| qwa| mts| hkm| cmo| xen| pso| avc| ady| rnp| yai| fhl| lck| afw| ovj| cab| onm| azq| qnu| pgq| sdu| ffs| mmk|