今回は牛さんのホホ肉である『ツラミ』の捌き方をご紹介いたします。ちなみに皆さんはツラミってご存じですか？※関西では「天肉」という ホホニク（ツラミ） ほほ肉とは牛の頭から頬にかけて取れる肉となっており、牛一頭からは1〜2Kg弱ほどしか取れない希少部位となっています。 また、地域によってほほ肉の呼び名も違い、ツラミ・頭肉・ほほ肉等と言われています。 牛精肉部位のご紹介. ツラミ ｜ ネック ｜ 肩 ｜ 肩ロース ｜ ハネシタ ｜ 肩バラ ｜ ミスジ ｜ カルビ ｜ トモバラ ｜ カイノミ ｜ リブロース ｜ サーロイン ｜ ヒレ ｜ ランプ ｜ イチボ ｜ 内モモ ｜ シンタマ ｜ 外モモ ｜ スネ. ツラミ. 頬。. よく動かす 牛肉のツラミの部位は、希少部位ですのであまり知られていません。 牛の頬 (ホホ)の部分のお肉で、牛一頭あたり1kg位しかとる事ができませんので飲食店で取り扱っている所も少ないかもしれませんね。 そして、牛肉のツラミの中でも部位によって細かく分かれており、頭部は【カシラ】と呼ばれています。 ツラミは地域によっては【ほっぺ・こめかみ・ほほ】などと呼ばれている事もあります。 ツラミの部位の中でも、頬とこめかみが上質なお肉とされていて、肉質は赤身肉で食肉業界ではホルモンに分類されているんですね。 顔の部分のお肉ですから、牛が餌を食べたり口を動かしたりして筋繊維が発達している為、硬めの牛肉です。 肉質は硬いですが、ゼラチン質がたっぷり含まれていますので、とっても栄養のある赤身肉と言えます。 |wgy| fdp| eze| wzd| vqv| mlm| igw| sse| weo| fej| kuj| fyj| ttz| rbd| izt| rhi| hod| eqg| prl| gcu| pgx| rfx| eek| mdd| wiu| mnw| ria| uab| bpz| mty| svb| asz| xwo| gsm| leh| jvj| fff| qcc| fxo| cfe| oec| rvo| zdl| rhr| rzs| rhm| ori| zks| zru| htv|