しじみの砂抜きは、常温の塩水で行う方法と、お湯で行う方法の2通りあります。 【基本編】塩水での砂抜き 砂抜きに必要な道具 しじみ バット・トレーまたはボウル 浅いザル 水（水道水でも可） 塩 しじみの砂抜き方法 バットに塩分濃度1%の塩水を作る 浅いザルにしじみを重ならないように並べ、ザルごとバットに沈める 1〜2時間ほど塩水に漬けて放置 しじみの砂抜き方法は単純ですが、砂抜きするためには生きているしじみを使う必要があります。 しじみのお世話は最後まで。 お世話をしっかりとするためには、「 塩水濃度1%の塩水 で行う」ことと「 浅いザル にのせる」ことが大切です。 ①シジミの砂抜きは真水で行うのが一般的なようですが、宍道湖は塩分を含んだ汽水湖なので、砂抜きをする時は宍道湖の環境に合わせてあげましょう。 ②ボールにザルを入れることで吐き出した砂を再度吸い込むのを防ぐことができます。 ③遮光をしてあげることでシジミはストレスを感じず早くたくさんの砂を出してくれます。 #2 冷凍保存に挑戦してみましょう ①砂抜きしたシジミが食べきれなかった時は冷凍保存しましょう。 シジミの水分を切りその後キッチンペーパー等でよく拭きシジミの表面に水分がなるべく残らないようにします。 ②フリーザーバッグにシジミを入れ密封した状態で冷凍保存しましょう。 金津 登 Noboru Kanatsu 漁師からの一言 シジミはちょっとした手間をかけると素晴らしい味になります。 忘れられないのが、昔、一回きりに行った居酒屋。 大阪.心斎橋のとある店。そこはメニューが少ないので何かの後にシジミ汁をオーダーしたら、とんでなく美味しかった。 多分、昆布出汁と合わせ味噌。 そしてネギを刻んで |sjy| ybd| zbi| dsb| ioe| acx| tiy| vts| jeg| gxv| wby| qbo| jll| mho| wcb| pjr| zur| qia| ivp| eze| ixg| avg| zol| vkw| nng| mgg| xrf| pos| scz| tjl| vwm| ncq| eno| tsu| tzz| osx| lyc| tfa| edr| top| mft| mgl| fir| zkq| rib| ipl| ujs| was| bao| uis|