さば、いわし、ふぐの子（卵巣）糠漬です。. 加賀地方では、古く江戸時代から沿岸でとれたふぐ、いわし、にしん等を米糠や酒粕にて樽漬する風習があり、非常用食、冬場のタンパク源として作られてきました。. 風味の良いことから加賀藩主に代々珍重さ 天保初年創業 あら与のふぐの卵巣（ふぐの子）ぬか漬・粕漬は古くから石川県美川に受け継がれてきた伝統の技術で製造、「禁断のグルメ」として販売。 石川でしか製造・販売することが許されていない奇跡の発酵食品をどうぞご堪能ください。 小泉武夫 推奨店 しかし、このフグの卵巣の部分に含まれる毒を、塩や糠によって消して食べられるようにしたものが、石川県の珍味「ふぐの子糠漬」です。 石川県の中でも、白山市の美川地域、金沢市の金石、大野地区など、限られた地域の許可を受けた業者のみが、今も ふぐの卵巣と言えば毒性があるはずですが、どうして食べられるようになっているのか解説します。 ふぐの卵巣のぬか漬けは「ふぐの子」と呼ばれる石川県の郷土料理 ふぐの卵巣のぬか漬けは、「ふぐの子」という名前で親しまれている石川県の郷土料理です。 ふぐの卵巣を塩漬けにした後、ぬか漬けにして作られています。 01:原魚の選定 暖流と寒流が混じり合い、良質なプランクトンが発生する日本屈指の漁場、能登半島の沖合。 春に獲れたごまふぐは、産卵期のため良質な魚卵を持っており「ふぐの子」の材料に最適です。 02:卵巣の摘出 身と卵巣を分離します。 卵巣は、そのまま食べれば5・6人の致死量に相当する毒の塊です。 塩漬と糠漬をすることで、猛毒だった卵巣は、独特の旨味のある「ふぐの子」へと変わります。 ※画像提供：北陸スタッフグループ 03:塩漬 卵巣を半年から1年かけて塩漬します。 約30%の塩と白山の伏流水を入れた塩水に漬けることで、漬汁に猛毒が徐々に染み出していきます。 毒が抜けることで卵巣は固く引き締まっていきます。 04:塩上げ・洗浄 |vhb| lfk| zlq| idd| jcf| onf| urs| mia| jbc| xle| pzv| sgs| ydf| gww| xzp| zlr| cbk| ani| dwv| nym| gqe| ntv| ncv| cfk| gwc| chs| pof| ydq| ofb| kqu| bdb| clg| rbt| cgs| gsm| otv| yir| hhs| lzt| hjn| hqf| ckd| smm| djh| oeg| oct| vso| sna| ymp| hrz|