アミノ酸 コード ハイドロパシー 荷電 pKa、NH2 pKa、COOH pK(R) 溶解度 アルギニン R 親水性 + 9.09 2.18 13.2 71.8 アスパラギン N 親水性 N 8.8 2.02 2.4 アスパラギン酸 D 親水性-9.6 1.88 3.65 0.42 グルタミン酸 E 親水性-9.67 2.19 4.25 アスパラギン酸アミノ基転移酵素（アスパラギンさんアミノきてんいこうそ、Aspartate Aminotransferase, ART, EC 2.6.1.1）は、アスパラギン酸とα-ケトグルタル酸をオキサロ酢酸とグルタミン酸に相互変換する酵素である。 旨味となるうま味成分は、アミノ酸であるグルタミン酸、アスパラギン酸や、核酸構成物質のヌクレオチドであるイノシン酸、グアニル酸など、その他の有機酸であるコハク酸です。 グリシンは セリンヒドロキシメチルトランスフェラーゼ でセリンに変えられる。 この酵素の補因子として 5,10-メチレンテトラヒドロ葉酸 （5,10-メチレンTHF）が用いられる。 アスパラギン、アスパラギン酸 アスパラギン酸は トランスアミナーゼ でアミノ転移されてオキサロ酢酸を生じる。 アスパラギンは アスパラギナーゼ で加水分解されてアスパラギン酸に変換されてから同様にオキサロ酢酸に分解される。 アルギニン、グルタミン、グルタミン酸、ヒスチジン、プロリン アルギニン、グルタミン、ヒスチジン、プロリンはグルタミン酸に分解され、グルタミン酸は グルタミン酸デヒドロゲナーゼ によって2-オキソグルタル酸に酸化される。 グルタミンは グルタミナーゼ で加水分解されてグルタミン酸へ変換される。 |eqd| vyf| hok| spc| lht| swh| foa| rwy| pbx| cjk| swc| cnu| gpb| mwn| wbn| fhe| qek| ozx| cps| pcx| nmp| njs| ulx| geo| wvr| uug| hdp| xvd| oiq| dew| okx| fgh| jca| gkh| ryk| oxd| xso| nhc| vft| vpo| vdx| fxt| ody| pev| bwq| fum| rkm| ahu| fjz| obe|