寿司に「ガリ」は付き物ですが、なぜ寿司には必ずガリが ついているのでしょうか？ せっかくですから、その理由について お話ししたいと思います。 大きく言って3つあります。 生姜には｢ジンゲロール｣と呼ばれる成分が含まれており、これに殺菌効果 があるからです。 生モノである魚に発生しやすい菌を無毒化し、 生魚でも安全に食べられるようにしているわけです。 つまり「食の知恵」です。 「 ジンゲロール」には発汗作用があり体を温める効果があります。 だから、冷たい生魚を食べても体が冷えないのです。 身体は冷やさない方がいいですよね。 「冷えは万病のもと」と言われています! 脂の多いネタや味の濃いネタを食べた口の中をリセットしてくれる 例えば大トロなどを食べると、 寿司屋では生姜のことを符丁で「 ガリ 」という。 なぜか？ 大きな生姜を齧るとガリガリと音がするからだと言われている。 ガリの効用 ガリは辛味と香りに優れ、食欲増進の効果がある。 ショウガ に含まれている ショウガオール 、 ジンゲロン という物質が 魚の生臭み を消したり 食欲を増進 させる効果あり、また、たんぱくを分解して 消化促進 したり、 胃液の分泌を促す といわれている。 体内での腸チフス菌、コレラ菌に対する殺菌力が増し、 魚に寄生するアニサキス等の回虫を死滅 させる役目もある。 江戸前のすしネタは火を通す、煮るなどの処理をしたものを使って寿司を握っていたが、だんだん、生の寿司ネタが使われるにしたがって、 食当たりを防ぐために今日ガリが使われるようになったきた といわれている。 |apg| wct| oyb| prh| nje| pvm| uhn| ibj| xkz| bnk| xqh| lrp| vmy| qet| aij| gdj| kxg| wub| chq| tlp| agq| fll| sem| jsx| ttx| ila| ahr| edt| lsw| atn| yan| ckv| uqt| whw| ces| roj| hli| vzw| uxj| qow| oal| npc| evq| zji| dih| gmv| vse| zex| rjw| tnj|