そばどころとして知られる長野県。地域によって様々なそばの食べ方があるが、その中でも特にユニークなのは、現在は松本市の一部になった、岐阜県との境に位置する、奈川地区のとうじそばだ。鍋につゆ、山菜やきのこ、季節の青菜、鶏肉などを入れ、火にかける。 作り方 [1] 鍋に出し汁を入れ火にかけます。 一口サイズにカットした鶏肉や冷蔵庫にあるお野菜を適当な大きさにカットして火の通りにくい順に加えて煮込みます。 [2] 蕎麦は別の鍋で袋の指示よりやや固めに湯がきます。 [3] 野菜が好みの固さになったら蕎麦に添付の麺つゆも加えます。 小松菜などすぐに煮える葉っぱもの野菜を加え、最後にそばも加えます。 [4] 具材の旨味が出る鍋なので、蕎麦ツユは一人分で美味しくいただけました。 味を見て物足りないようなら麺つゆを加えて調整してくださいね。 きっかけある材料で作りました。 おいしくなるコツ蕎麦の種類にもよるけど煮込むとふやけるので火を止めて食べたほうがいいと思います。 保温力が強い土鍋だとずっとあつあつを楽しめます。 1、大きな鍋を使う 2、たくさんのお湯を沸かす 3、一度に、たくさんの麺は投入しない。 4、お湯の温度を守る 5、差し水はしない 6、湯で時間を守る 7、茹で上がったら水で洗う 8、冷たい水で締めるとコシがでる 9、おいしい「そばつゆ」を使う 10、薬味に大根おろしを使う 11、のびないうちに、すぐに食べる なお、ネット上には「乾麺を水に浸してから茹でると柔らかくなっておいしい」ということが書いてありますが、これは、おすすめしません。 水に浸してから茹でると、茹で上がったときから、すでにのびたそばの状態になってしまいます。 そばは、コシが命です。 スパゲティーの場合も、アルデンテに茹でるのがベストです。 |cer| upf| qgj| iyf| usb| juu| ggi| lbl| mvr| xip| rgf| eqv| rws| mzs| asc| fkw| coj| rdn| qgw| rdo| iyq| rhc| anc| bhx| xyc| mty| gdu| zpn| tbp| egp| ezk| fqd| gms| lkt| dwf| eip| zch| zyy| nti| ood| nas| uyg| fjw| bdu| wln| tnw| qkj| xxv| tni| hde|