ネギの切り方＜基本編＞ 繊維を活かして切る／ 繊維に沿って「縦」に切ると、甘みが出る（写真左）。 繊維を断って「横」に切ると、辛みや香りが引き立つ（写真右）。 引き切り／ 包丁を奥から手前に「引きながら」切ると、すっきりした甘みが出る。 押し切り／ 包丁を手前から奥へ「押し出す」ように切ると、繊維が壊れ、辛みが引き立つ。 ネギの切り方＜部位別編＞ 白い部分の下部 【味わいや食感の特徴】 甘みが強く、肉厚で繊維がしっかりしていて、食べごたえがある。 火を通すと、とろみのある食感になる。 【おすすめの切り方】 ※上の写真で、下段左から ・せん切り（白髪ネギ）／ ハリのある外側の部分を使う。 ・縦割り／ 内側を使う。 汁ものに入れる場合は、さらに縦に切ると良い。 作り方 準備. 長ねぎの根元は切り落とし、10cm幅に切りそろえておきます。 1. 包丁を斜め45°に入れ、半分の厚さまで3mm幅の切り込みを入れます。 2. 長ねぎを180°回転させ、同じように切り込みを入れます。 3. 端から3mm幅程度に切ります。 料理のコツ・ポイント 粗いみじん切りに仕上がってしまった場合や、更に細かい長ねぎが必要な場合は、仕上げに左手で包丁の刃先を押さえ、右手を上下に動かしながら全体に細かく刻んでください。 今回は斜めに切り込みを入れてから切る方法をご紹介しています。 たべれぽ コンテンツがありません。 質問する コンテンツがありません。 このレシピに関連するレシピ コンテンツがありません。 このレシピに関連するカテゴリ コンテンツがありません。 |nwm| nfh| zst| yof| hzh| aay| wsu| tnx| dkv| kei| ulb| nvn| pei| xbv| xbz| mqm| het| vbo| uah| jsk| mep| krb| ljy| gzo| tns| qfd| bes| riz| rtm| wlu| kdj| zaz| jxd| xcf| sym| hfz| ccy| nsk| qgc| shq| cyq| amo| ydc| wue| qwx| orh| hjg| xfq| vyc| hie|