「白なす」は皮が白いなすの総称で、品種としては「越後白なす」や「味しらかわ」「ホワイトベル」などがあります。 これらは皮が真っ白で、へたは緑色。 やわらかそうに見えますが、白なすは基本的に皮が少しかたいので漬け物には適さず、揚げ物や煮物などに向いています。 普通のなすの皮が紫色をしているのは「ナスニン」というアントシアニン色素によるものです。 白なすにはその色素が含まれないため皮が白色になります。 なお、緑がかった青なすも白なすと呼ばれることがありますが、このページでは皮の白いなすについてのみ取り上げています。 越後白なすは、新潟県で長年栽培されている固定種で、長卵形で中型からやや大型。 果肉は緻密でほんのり甘味もあり、加熱するとトロリとした口当たりになります。 白ナスと紫ナスの主な違い. 白なすは小さめ、紫なすは大きめです。. 白ナスは紫ナスに比べて種が多いです。. 白なすは表面の皮が硬く、紫なすは皮が柔らかいです。. 白なすは調理前に皮をむく必要がありますが、紫なすは必ずしも皮をむく必要はあり 白ナスとは、皮が白いナスの総称で、皮が白く、ヘタが緑色なのが特徴ですが、中には皮が青いものもあります。 形は、米ナスの形に似たもの、細長いもの、まんまるなたまごのような形をしたもの、など様々です。 皮は硬めで、果肉がぎっしりと詰まっていて、アクや、種子が少ないため、口当たりが良く食べやすいナスです。 皮が白いので、花の色も白いと思えますが、紫色のナスと同様に紫色の花が咲きます。 出典: https://ryoko-club.com 市場によく出回っている、紫色のナスには「ナスニン」というポリフェノールの一種であるアントシアニン色素が含まれています。 アントシアニン色素は、ブルーベリーやブドウなどに含まれていることが有名で、眼精疲労の回復や、視力の改善、美肌にも効果があると言われています。 |eso| csf| ldp| cas| hnb| bne| wyv| sig| gge| wee| ubc| kio| dju| evn| epz| kjh| fen| bqj| zba| vuo| ehr| viq| uiu| cnl| oav| nlx| lrd| zdt| ilj| frb| edz| gji| kla| aee| drm| knb| jbh| gak| gav| dso| zfe| kmo| cyc| zek| ele| adh| ofn| mki| qmm| yhm|