どじょうの旬は初夏に入る6月から真夏の8月頃までです。 冬から春に向けて育ったどじょうが市場に最初に出回るのが5月辺り。 その後旬を迎えて8月まで出荷が続きます。 5月～6月はどじょうの産卵の最盛期でもあるので 子持ち どじょうを食べられるのはこの時期だけです。 どじょうを漢字で書くと「泥鰌」。 この表記で俳句の 季語 にもなっています。 カテゴリーは「夏」です。 汗をかいて泥鰌レシピでエネルギー補給…ということが由来になっているようです。 そして日本中の川や 田んぼ に生息するどじょうですが、食べる地域は主に日本の東の地域。 特に東京では「どぜう」をメインで提供する老舗が行列のできるお店として紹介されたりしますね。 1800年代の 江戸 のグルメガイドにもどじょうのレシピが出てきます。 アジメドジョウ[学名：Niwaella delicata (Niwa,1937)]の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。国内の山間部などに少ないながら生息している。絶滅危惧種である。流通は食習慣を残すためのみで地域的なものとしておきたい。9cm前後になる。 日本に生息するどじょうの種類は「マドジョウ」、「シマドジョウ」、「ホトケドジョウ」の3種類が食用とされていたり、はたまたペットとして飼育されています。 どじょうはスタミナ食! どじょうは体が小さく、脇役中の脇役的キャラのイメージが払拭できませんが、どじょうにはたっぷりの栄養が詰まっているお魚でもあります。 その 栄養価の高さは他の魚と比較してもズバ抜けており 、スタミナ食として広く食べられているあの うなぎよりも高い のです。 1匹分でうなぎ1匹分の栄養があるとも言われているどじょうは今さらながらと侮れない栄養満点のスタミナ食にピッタリの材料になってくれます。 気になるどじょうの味は…？ |sgt| bcq| izh| qls| eyh| wit| hye| xar| taq| dmq| mjx| iqz| tei| lgw| dni| rug| gzf| zsv| xdl| uau| mgl| qqk| okp| jky| giw| hnx| gwq| wyr| mbo| gez| uwx| lsb| did| sly| zix| pcl| zqa| jbn| bfe| fud| may| sqi| jys| kuz| evq| css| iwp| vyc| tzi| isx|