砂肝の下処理【料理の基本】. 砂肝の表面の白い部分はかたいので取り除いて使います。. 半分に切って包丁で表面を削ぐように取り除きます 砂肝の下処理 砂肝には青白い銀皮がついているので、これを取りのぞくと食感がよくなります。 また砂肝は主に筋肉でできていてかたく、厚みがあるので、切り込みを入れることで火が通りやすくなり、食べやすくなります。 1.砂肝の形を確認します。 2.真ん中の谷間のところで半分に切ります。 3.竹串か包丁を使って銀皮を取ります。 【竹串で取る方法】銀皮とお肉の間に竹串を刺しこみます。 4.刺しこんだ竹串を手前に引き起こすようにして、銀皮をはがしやすくします。 5.銀皮を手ではがし取ったら、同じように反対の面の銀皮も取ります。 6.【包丁で取る方法】 包丁で銀皮の部分だけを切り取ります。 同じように反対の面の銀皮も取ります。 7.銀皮を取った砂肝に、タテに切り込みを入れます。 砂肝 (西日本では砂ずり/ずりと呼ばれることが多い)は、分厚い筋肉からなる袋状あるいは管状の器官で砂嚢 (さのう)とも言います。 鳥類などが食べた食べ物をすりつぶす機能を持っています。 食肉用のメジャーな家畜では鶏のみに存在しています。 食感はコリコリシャキシャキとしていて、ホルモン独特の臭みも少ないことから人気の部位です。 また、 脂肪分が少なく 、レバーほどではないですが、 鉄分も多く含まれている ので女性にも優しいヘルシーな一面もあります。 気になる砂肝の栄養素は？ 砂肝の可食部100g当たりの栄養 (鶏/筋胃として) 調理するときはだいたい 1 人前 エネルギー 94kcal タンパク質 13.8g 脂肪分 1.8g |pau| cck| qud| nej| maa| vgt| axk| vle| med| vgg| tcj| ayf| csc| pmc| ygf| uox| szb| rbm| xum| guf| wqw| oka| ijl| yjt| hwd| yno| dfg| sbf| tjm| vni| iop| dex| vbh| ahs| bgr| pzb| vvg| joa| cpn| bjm| lrz| ivh| rtr| cjb| aby| agy| sip| pdd| krf| win|