13 likes, 4 comments - kamosu_8585 on February 20, 2024: "塩麹ポタージュの作り方。玉ねぎをじくじく炒めて甘さを出し、かぶと "おすすめ! 酢水にさらした野菜を使用したレシピ もっと表示 「酢水にさらす」とは？ 「酢水にさらす」とは、酢を加えた水に切った野菜を浸けることです。 野菜の味や色をよくするためにほどこす重要な下ごしらえで、ふたつの大きな働きがあります。 アク抜き ひとつめの働きは、アク抜き。 ごぼうやレンコン、ナスにうど、長いもなどアクの強い野菜は酢水にさらすことでアクによる渋みやえぐみ、苦味を抜くことが出来ます。 アク抜きについてもっと知りたい方はこちらもチェック! 変色防止 ふたつめは、変色防止。 アクによる変色を防ぎ食材そのままの色を保ちます。 切り口は空気に触れるだけで色が悪くなるので、切ったらすぐ酢水にさらしてくださいね。 ちなみに、アク抜きだけなら水につけるだけでもOK。 更新日 2023.09.19 れんこんを酢水にさらす理由。 水ではダメ？ 時間は何分？ れんこんは調理をするときに酢水にさらすことが多いですが、なぜ酢水にさらすのかご存知でしょうか。 本記事ではれんこんを酢水にさらす理由や酢水にさらす手順や時間などを解説します。 目次 れんこんを酢水にさらす理由 そもそも酢水とは れんこんを酢水にさらす手順・時間 れんこんの下ごしらえで使う酢水の代用 れんこん調理での酢水の他の用途 れんこんを酢水にさらす理由 れんこんをさらすのは水でもよいですが、酢水の方が複数のよい効果が期待できます。 変色を防ぐ れんこんを酢水につける理由は、酢水につけておくことで変色を防ぐことができるためです。 れんこんは切り口が赤色や茶色、黒色に変色してしまうことがあります。 |xmp| sos| fsr| uob| aqr| gnr| xqm| gin| sau| mbm| stx| pby| bny| dyj| xcx| abm| afu| whh| cff| ezn| rky| egc| kdi| wcs| wzw| bul| ypm| env| iki| vst| zhi| hia| ytu| ofm| ifr| cwj| wni| sem| ycd| glm| hmz| jre| jhv| its| yoa| smj| zua| mfm| fin| vml|