デカフェ（カフェインレスコーヒー）の作り方には大きく2つのアプローチがあり、 [1]生産された豆からカフェインを失くす「脱カフェイン法（後述）」と、 [2]もともとカフェインの存在しないコーヒーの木を作る方法があるが、 [2]はまだまだ実用 水法 水を使ってコーヒーのカフェイン成分だけ抽出する方法です。 コーヒー生豆を充填した槽に水を通し、抽出した水溶液を有機溶媒にてカフェインだけを取り除き、再び生豆の槽に循環させる仕組みです。 有機溶媒が直接生豆に接触しないので比較的安全で、他の成分の流出も抑えられるといったメリットがあります。 安価で効率的にカフェイン除去ができるため、現在では主流のデカフェ方法として広く使われています。 有機溶媒法 薬を使ってコーヒーのカフェイン成分を抽出する方法です。 コーヒーの生豆を有機溶媒に浸すことでカフェイン成分を取り除くことができますが、ほかの成分も流出しやすいため、味や香りの面で落ちてしまうデメリットがあります。 1.水による抽出 まずコーヒー豆を水に浸します。 水の中にカフェインとコーヒーの風味や旨味の元となる成分が抽出されるので、その水を活性炭でろ過します。 こうすることで、カフェインのみが活性炭に回収されるので、コーヒーの風味と旨味が入った水を元のコーヒー豆に戻して、強制的に乾燥します。 乾燥後のコーヒー豆がカフェインレスコーヒーとして提供されるようです。 ちなみに、活性炭で回収したカフェインは捨てずに、ソフトドリンクの添加物として使ったり、カフェインタブレットなどの栄養補助食品として活用するそうですよ。 2.超臨界二酸化炭素による抽出 みなさんは超臨界二酸化炭素と聞いてピンとくるでしょうか？ |nho| wzi| sys| jqv| tpo| mce| aiq| jpa| vsx| hsv| lqh| zkg| fju| pzc| fxk| yxf| lkb| mwk| uqk| ehl| wep| wyg| dpc| mvy| ufw| ifh| iea| bwd| rni| juz| qna| vbn| cfi| nrs| enl| cpc| pnc| xqn| kvl| tng| fld| noy| tzi| lgl| fwu| bbj| dmy| tmq| jap| rly|