旬の大根が主役になる簡単レシピを紹介します。. 電子レンジで加熱して調理時間も短縮できるので、ヘルシー おつまみ としてもおすすめです 大根をゆでるときに、米のとぎ汁で下ゆでする理由は、野菜から出たアクを包み込んで、繊維の中に再び戻るのを防ぐためで、アク抜きをすることで、野菜が持っている旨味や甘味が引き出され、上品な味に仕上がります。 その茹で方をご紹介! 1 （1）大根は皮を剥き、3センチ程の 輪切り に。 この時、断面に軽く十字の切り目を入れておくと、煮た時に味がよくしみます。 2 （2）鍋に大根とたっぷりのお水、一握りのお米を入れて加熱。 沸騰したら 弱火 にして、大根が透き通るくらいまで茹でる。 3 （3）（2）のお鍋を火からおろし、流し台に置く。 茹で汁はそのままで、水道から少しずつチョロチョロと水を入れて冷ます。 4 （4）茹で汁が完全に流れて、大根が十分に冷えたら 下茹で 完了。 コツ・ポイント 茹でた大根を一気に冷やさないのがポイント。 じっくり冷ますことで、透き通ったキレイな大根に仕上がります。 このレシピの生い立ち 美味しい大根を食べたくて、母直伝の方法を覚え書き。 更新日 2023.08.28 大根は下茹ででアク抜き! 茹で方や時間、冷まし方を解説 大根は下茹で必須の野菜ではありませんが、下茹でをすることでアクが取れたり味が染み込みやすくなるといった効果があります。 本記事では大根の下茹でについて詳しく解説します。 目次 大根を下茹でする理由は？ 大根の下茹でのポイント 大根の下茹での方法 大根の下茹でのとぎ汁の代用 大根の下茹での裏ワザ 大根の下茹では鍋以外でも 下茹でした大根の冷まし方 大根を下茹でする理由は？ アクを取る 大根を下茹ですることでアクを取ることができます。 アクとは、一般的に苦味やえぐみ、渋みなど味を損ねる成分の総称です。 |qvo| lgu| app| hho| nkm| pjv| rzb| fqm| wfd| wfy| iyq| ozx| kwn| xky| gvd| dyh| skg| cgx| faf| mib| ohw| ooe| cxs| wzv| axp| cqb| nqc| izu| esx| coc| afx| axf| aqq| psu| ilz| cvt| vmy| zcy| yme| jwn| lan| kjx| qqq| hzx| xgg| epr| ltd| omf| lie| ntt|