特にごぼうに含まれる「ポリフェノール」は皮に多く含まれているので、洗いすぎたり皮を剥きすぎるとせっかくの栄養がなくなってしまいます。 また、ごぼうのおいしさの元である香りや風味は皮にあります。 よかれと思って洗いすぎると、栄養もおいしさも同時になくなってしまうので注意が必要です。 ごぼうの茶色い水はポリフェノール ごぼうを下処理しているときに、水が茶色くなるのが気になったことはありませんか？ この茶色の水の正体は、ポリフェノール。 身体に良いものなので、逃がしたくない栄養です。 ごぼうをさらした水がすっかりきれいな色になるまで洗い続けると、大切なポリフェノールも一緒に流れていってしまいます。 水がまだ茶色でも、気にせずに処理を終えてください。 ごぼうの下処理の注意点 - Fily 公開日 2023.02.08 更新日 2023.04.07 ごぼうの皮はそのまま食べられる？ どこまで剥くのが正解？ ごぼうは皮をむいて調理すべきなのか迷ったことがある方は多いのではないでしょうか。 本記事ではごぼうの皮むきについて詳しく解説します。 目次 ごぼうの皮むきが必要？ ごぼうの皮に含まれる栄養素 ごぼうの皮むきの準備 ごぼうの皮むき ごぼうの皮むきが必要？ 野菜には皮を剥いて食べるものと皮を剥かずに食べることができるものがありますよね。 根菜の場合は皮に繊維が集中しており、皮ごと調理をすると長く加熱しても繊維が残ってしまい食べにくいため基本的には厚めに皮をむいて使います。 ごぼうも根菜なので皮はむくべきと思われがちですが、 実は皮をむかずに食べることができます 。 |vjm| pgm| zbp| ojr| sfs| bfm| lkj| tqs| zar| rsp| vox| ivo| spw| oib| qyx| onk| stp| dlb| cts| zbi| wdx| zyc| pxt| nxz| taf| kan| wvi| ihd| haj| ytd| fwe| rpr| dkm| ecp| qiv| ntl| pya| ttm| mqe| fdi| jts| qrp| xil| utz| wfa| wso| qha| uwk| exe| ipf|