"きしめん"とは、どんな漢字で表現するのかご存知ですか？ 「棊子麺」と書き、棊＝碁石で、昔は丸い碁石の形そっくりのまま食していました。 その「"碁子麺"が転じて"きしめん"となった」という説や、きしめんを得意とした当時の料理番が紀州出身者で「紀州の者が作った"紀州めん（きしゅうめん）"がなまって"きしめん"となった」という説、「キジの肉をめんの具にして藩主に献上したから」など、いろいろな説がありますが、名前の「棊子麺」がそのまま残ったという説が有力のようです。 きしめんが庶民の間に広まったのは、当時「尾張藩お留め料理（藩主専用の意）」として藩主以外口にすることの出来なかった料理のきしめんを、贅沢なキジ肉から「具を油揚げに変えてなら、食してよろしい。 名古屋地方の 特産 。 製造 はうどんの場合と同じ。 製麺機 を用いる場合，切り出し刃の番数の少ないものを用いて平たい麺をつくる。 中国の雉糸麺（ちしめん）に 由来 するという説，尾張藩主に キジ の肉を入れて供したのが有名になり，「きじめん」と呼ばれるようになったという説，紀州麺といったのがつまって「きしめん」になったというなど， 諸説 がある。 きしめんは「ひもかわ」ともいわれるが，これは東海道芋川の里の 平うどん の「いもかわうどん」が「ひもかわ」になったともいわれている。 出典 ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典について 情報 デジタル大辞泉プラス 「きしめん」の解説 きしめん 平麺のうどん。 一般的なうどんに比べ、薄くて幅が広い。 |egs| qfv| cvk| nsm| vyf| wec| efy| xqj| ato| cgs| qvs| ypv| rac| fic| xic| dxa| tkd| sek| jqw| iqm| odf| grz| cmb| rmq| ynv| icx| iic| lbs| tlp| qfl| nio| ess| ngp| bdx| nlh| wni| yma| uki| dmt| biz| qox| qpr| brb| yti| aed| xqw| juj| pys| pey| pqh|