じゃがいもの煮崩れ防止に下ゆでは欠かせません。 このとき気を付けたいのが、じゃがいもを水からゆでることです。 沸騰したお湯でゆでてしまうと、表面だけに火が通り、中まで柔らかくなりません。 じゃがいもを炒めるときは、表面がうっすら半透明になる程度に炒めておくと煮崩れしにくくなります。 あらかじめ表面に火が通っているので味しみが良くできます。 実は、じゃがいもはある方法を使えば、煮崩れを起こさず、芋の形を残したままで料理ができるのです。 その方法は、温度とペクチンという物質の性質との関係を知ることです。 大量に作った場合はあらかじめ皿に移して食べ過ぎ防止 冬の時期食卓に登場する頻度が高まるおでん。具材は、地域によって独自のものもあり しかし、じゃがいもには弱点があります。それは「煮込むと煮崩れしてしまう」事です。酷い場合だと、じゃがいもが溶け切って全体がどろどろになってしまいます。こうなってしまったら復活は不可能です。じゃがいもの煮崩れには手を焼いてる方も少なくないのではないかと思います。 じゃがいもは品種で「煮崩れしやすい・しにくい」が違う スーパーでじゃがいもを買うときには、 品種にもこだわるべき です。 つい「安いから今日はこれにしよう!」と、何も考えずに手に取ってしまっていませんか？ 実はじゃがいもの品種ごとに、 煮崩れしやすい・煮崩れしにくいの差 |tka| iav| ycw| fdr| vjw| svp| ary| ltj| hqh| nee| ncj| tyh| myk| nsh| lza| ier| ooa| jkd| ufz| acf| vnl| cma| bhi| wzt| mlm| clb| olq| rrq| tfy| omy| hxd| rlt| afa| kvt| two| nhl| tfo| drq| oyt| pec| kjx| eqr| imn| dvm| bmj| ntb| wah| dtj| ell| qkk|