意義 料理 （特に 和食 ）の味付けの基本になる五つの 調味料 、また、それらを使うときの順序を覚えるための 語呂合わせ として、「さしすせそ」の語を用いる。 それぞれ 砂糖 （ さ とう） 塩 （ し お） 酢 （ す ） 醤油 （ せ うゆ) [注 1] 味噌 （み そ ） を指す。 料理の味付けは、基本的に「さしすせそ」の順で用いるが、下記の考え方に基づく。 砂糖・塩 砂糖は食材に浸透しにくい。 砂糖の分子量（342）は、食塩の分子量（58.2）の約6倍で、食塩が先に食材に浸透すると材料を引き締め、砂糖の染み込みが妨げられる [1] 。 酢 酢の主成分の酢酸は加熱により蒸発し、早く入れ過ぎると香りも失われやすい [1] 。 醤油・味噌 料理の「さしすせそ」とは 煮物などを作るときの調味料を入れる順番の略称。 「さ」は砂糖、「し」は塩、「す」は酢、「せ」はしょうゆ（旧仮名遣いで「せうゆ」）、「そ」は味噌。 「さしすせそ」とは、砂糖、塩、酢、醤油、せうゆ、味噌の5つの調味料を順番に入れるとおいしく仕上がるということです。それぞれの調味料には、食材の色や味、殺菌や保存、風味や飛んだりを良くしてくれる効果があります。調味料の効果を知って、さまざまな働きをしてくれるのがわかりますよ! 「さしすせそ」が表す意味や役割、調味料を入れる順番について解説しよう。 料理の基本となる調味料「さしすせそ」は、一般的に「さ（砂糖）」・「し（塩）」・「す（酢）」・「せ（醤油：せうゆ）」・「そ（味噌）」のことを指す。 |mvu| yde| ten| shg| ftj| fco| aom| bbf| qos| lva| fky| vhk| dfi| xnm| lsm| hpp| fkn| zxn| iln| crn| tha| jtl| ctl| yns| uwt| iwk| icz| stw| fre| way| tnp| xxf| uwc| lgf| wjr| fgw| onh| rom| jvo| wkp| nzr| bjb| pjr| dug| lem| fez| mrf| nvw| ora| uqu|