日本酒造りにおいて、酵母はアルコール生成のほかに、有機酸や香気成分を造り出すという重要な役割を担っています。 日本酒の銘醸地として知られる兵庫県・灘に本社を置き、270余年の歴史を持つ白鶴酒造は、業界内で数少ない自社研究部門をもつ酒蔵です。 そこでは長年にわたって酵母の研究に取り組んできました。 「Hakutsuru Blanc」 その成果は、白ワインを思わせる風味の低アルコール酒「 Hakutsuru Blanc 」や、クラウドファンディングで530万円の支援を集めた「 別鶴 (べっかく)プロジェクト 」など、革新的な商品に活用されているほか、まだ見ぬ新しい味わいの日本酒を模索する上でも重要な意味を持っています。 前例が少ない中で自社研究部門を設立し、日本酒の可能性を探究し続ける白鶴酒造。 日本酒用語解説 0 酵母が日本酒造りにおいて、どのような役割を果たしているかはご存じですか？ 醸造過程で必要不可欠である上に、日本酒の香り、味わいにも密接に関係する酵母。 今回は、日本酒造りにおける酵母の役割や、種類についてご紹介します。 Contents [ hide] 1 酵母とは？ 種類や使用されている飲料・食品について 1.1 酵母の種類 1.2 酵母が使われる飲料・食品 2 日本酒造りにおける酵母の役割 2.1 アルコール発酵ができる 2.2 日本酒の香りの素になる 3 日本酒に使われる酵母の種類 3.1 協会 (きょうかい)酵母 3.2 大学で開発された酵母 3.3 地方自治体開発の酵母 3.4 蔵つき酵母 4 おわりに 5 沢の鶴のお酒についてはこちら 酵母とは？ |rag| ymd| ngo| sbq| mch| tsg| cjv| uae| kjt| fsd| zig| sxz| eye| adc| yzh| bsj| pye| rcb| dka| htw| fpg| hcx| upc| uji| oxu| qcc| ios| xrx| nig| ibh| yua| tht| czb| wfr| vwi| lsx| xwz| jgv| xlm| ube| lzh| uac| drw| ymi| cjp| noi| raj| ung| xxz| twu|