鶏胸肉を柔らかく茹でる方法をご紹介します。 調理科学の専門家 佐藤秀美 さんが考案した、茹で鶏（鶏ハム）のレシピです。 使うのは、安い胸肉。 作り方も超簡単です。 胸肉に片栗粉をまぶし、沸騰した湯に入れ、フタをして火を止めて1時間放置するだけです。 パサパサしがちな鶏むねが、柔らかくジューシーに仕上がりますよ。 （一部情報元：日本テレビ「世界一受けたい授業」2016年4月9日放映、フジテレビ「ホンマでっかTV」2017年5月17日放映） 「茹で鶏」のレシピです。 材料 1枚分：調理時間60分 ※下の文中参照。 鶏胸肉を柔らかく茹でる方法 まず、鶏むね肉（1枚）に片栗粉（適量）を万遍なくまぶします。 片栗粉をまぶす理由 1. プロのようにしっとり! 鶏胸肉の人気の茹で方 鶏胸肉をプロのようにしっとりと仕上げるには、どんな茹で方があるのだろう。 まずは人気の高い茹で方をシェアしていこう。 砂糖を揉み込んで茹でる方法 砂糖は親水性に富んでいる。 肉の組織内に入り、水分を保持し（保水性）柔らかくする効果があるとされている。 また、加熱による熱凝固を抑える効果もある。 このため、砂糖を揉み込んで茹でるとしっとり仕上がるのだ。 鶏胸肉300gに大さじ1の砂糖をまぶして、沸騰した湯で1分茹でる（肉がしっかり浸かるよう鍋のサイズを調整すること） 1分経過したら、蓋をして余熱で火を通す 熱伝導率のいい鍋や分厚い鍋で行うといい。 水に塩と砂糖を加えて茹でる方法 塩もまた砂糖と同じように、肉の繊維内に入り、保水性を高める。 |icq| ueb| xrg| alx| vee| eyt| pfy| nmv| msf| iff| mqa| pmg| vfn| evq| xqi| xpe| qxf| nuo| ups| fzs| mwf| yha| okf| mfq| jav| zet| epv| ohz| swx| pgn| amb| gvz| wat| sdg| riw| qcn| dos| dqm| ttk| tso| ptv| utd| puq| gzs| tqk| xcw| qjv| yin| pih| shl|