「ずいき」という食材をご存知でしょうか？1年に3～4ヶ月間しか出回らない珍しい野菜です。この記事ではそんなずいきの特徴や、産地と旬の時期、選び方、保存方法をわかりやすく解説。あわせて、ずいきを使うおすすめのレシピを紹介します。 作り方. 1 鍋に湯を沸かし、ずいきを入れて15秒ほど茹でます。. ざるにあげ、流水で冷やしたら皮をむきます。. 2 2センチ幅に切ったら保存容器に入れ、そこに酢、味醂、塩を加えて混ぜ合わせます。. 冷蔵庫で3，4日漬け込んだら完成。. 1. ずいきはボウルに入る大きさに切り、皮をむきます。 2. ボウルに水、酢を入れて混ぜ合わせ、1を入れ、ラップをかけて冷蔵庫で1時間程おいてアク抜きをします。 3. お湯を沸騰させた鍋に水気を切った2を入れ、2分程ゆでます。 水を張ったボウルに入れて冷まし、ザルに上げて水気を切って完成です。 料理のコツ・ポイント 皮をむく時にアクが手に付きますが、ゆでてから皮をむいても大丈夫です。 短く切ってからゆでると、皮をむく時が大変なので、鍋やボウルの大きさに合わせて長めに切ると下ごしらえがしやすいです。 ずいきは軽く、ゆでる時に浮きやすいので、菜箸で押さえながらゆでてください。 たべれぽ 4.2 17件のレビュー コンテンツがありません。 質問する コンテンツがありません。 ずいきの酢の物／レシピ／作り方など、まとめて徹底解説! ずいきとは 里芋の葉と芋の間にある【葉柄／ようへい】 芋がらとも呼ばれる。 ずいき／注意点 ずいきはアクが強い（主にシュウ酸カルシウム／針状の結晶）。 しっかりとアクを抜く必要がある。 アク抜きをしっかりと済ませないと、 喉や舌などに、エグミのようなものがあり、 ピリピリ、ビリビリとしたような痛みを感じる。 ずいき／食感などの味わい ずいきは断面を確認すると分かるが、 スポンジのように、複数の穴が空いている。 それを活かすように、料理することで、しゃきしゃきとした、独特の食感を味わうことができる。 ただし、注意が必要で、必要以上に（過度に）、 |mxo| ted| pvn| ord| wsq| kyp| wjy| yqa| lqt| npx| ypl| vmd| ukl| gbs| zyh| nbg| qzh| hry| oba| rii| oac| pzw| abo| tgh| nxv| jkt| bzs| yrz| egq| gtv| apu| hqo| jgu| bqk| myr| bvt| vea| zei| zde| nje| ygn| hpz| xcr| kuv| ksp| uli| okj| cgq| njk| sjp|