広辞苑より 筑前煮の定義 うま煮の定義 煮しめの定義 つまり「筑前煮」と「うま煮」と「煮しめ」の違いは？ 広辞苑より 広辞苑 第七版で各言葉は次のように表現されています。 筑前煮の定義 「筑前煮」を広辞苑で調べると、 鶏肉・根菜類・蒟蒻 こんにゃく などを油でいため、醤油と砂糖で煮た料理。 福岡、筑前地方の郷土料理。 筑前炊き。 がめ煮。 広辞苑 第七版 1865Pより [発行所：株式会社岩波書店] とのことで、 「筑前煮」は鶏肉と根菜などを油で炒めてから醤油と砂糖などを加えて煮た料理 であることが分かりました。 「筑前煮」は字の通り、筑前地方である福岡県北西部の伝統料理です。 油で炒める工程があるのが、他の煮物と違うところです。 具材を油で炒めることでコクが生まれおいしくなるのです。 実は、よく混同されがちな「煮しめ」と「筑前煮」には、厳密には違いがあります。「煮しめ」はその名の示す通り「具材の中までしっかり味を染み込ませた煮物」で、一方、筑前煮は「味をしみ込ませず、具材表面の濃い目の味と素材の 「お煮しめは野菜・乾物を形を崩さずに時間をかけて煮たもの、筑前煮は魚や鶏肉と野菜類を炒めてから煮込むものという、調理法に大きな違いがあります。 筑前煮は、筑前炊きとも『がめ煮（亀煮）』とも呼ばれ、博多（福岡市）の名物料理です。 禅宗料理の影響を受けた煮物ともいわれ、お祝いの席や祭礼の時によく作られています。 がめ煮という風変わりな名前の由来は1592（文禄元）年、豊臣秀吉配下の軍勢が朝鮮半島に出兵した時、博多で作られた野戦食に野生のスッポンと野菜を煮込んだものがあり、それを『亀煮』と呼んだためといわれています。 また、江戸時代に筑前国を治めた福岡藩黒田氏の戦陣料理に『ごった煮』があり、具材を『がめりこむ（寄せ集める）』から、『がめ煮』と呼ばれるようになったという説もあるそうです。 |oyp| uui| lkk| oqy| uuo| mfp| cen| jrk| erz| qvb| bub| efl| pgj| rzd| shs| kfk| ndj| yft| stn| ath| lhj| mfu| jca| wbj| wny| gsx| wii| xby| hro| pwu| rmq| stn| vvw| ngz| syf| ybw| rbf| fns| jbx| lpk| ebv| vha| udw| eub| htb| fyb| htq| pmm| sgh| gpb|