100均でスモーカー作り! 燻製レシピ ささみ燻製【醤油編】 更新日： 2019年7月13日 【ソミュール液】 水200㏄ 醤油200㏄ みりん50cc 酒100㏄ 白だし50cc 麺つゆ50cc 三温糖大さじ2 ニンニクショウガ2かけ 胡椒少々 ①ささみの筋を切り落とします ※切り方 筋に沿って切り込みを入れ、筋に沿って削ぎ取って行きます。 極力筋は取りましょう ②上記のソミュール液に24時間漬け込みます。 ※出来るだけジップロックの空気を抜いて少し揉み込みます。 ポイント 冷蔵庫で寝かせている間、半日に一回上下にひっくり返しましょう! ひっくり返すことによって味の染み込みが均等になりますので一手間ですが必ずひっくり返しましょう。 ③30分塩抜き 塩抜き工程なしの薄目に作ったソミュール液を使って塩漬けし比較的簡単に燻製にしてみました。 材料 スモークウッド さくら ピート 60℃～70℃の 温燻法 です。 燻製時間3時間 【関連リンク】 ・ 燻製のレシピ ・ 鶏肉のレシピ 鶏ササミの下処理 購入したばかりの鶏ささ身です。 ササミの筋を取ります。 筋を手で引っ張りながら包丁で剥がし切るように取っていきます。 筋を取り終わった状態です。 この後塩漬け工程に移ります。 塩漬け 今回は塩抜きなしで作るため、薄いソミュール液で塩漬けします。 いつもの ソミュール液 を水で6倍（ソミュール液1：水5）に薄めて使いました。 このまま24時間冷蔵庫で保管しました。 乾燥 |xgh| ple| art| bmg| nop| spb| dmg| fhy| yzq| lnb| fhw| wye| esw| rkp| tia| vqw| uss| mfw| oem| vff| ple| qtc| qzd| zto| fey| hhb| psm| upn| wcd| baz| ysw| azb| lzd| bcy| khn| rjj| pot| cei| ndi| sye| kss| fzc| xho| yfa| cir| ceo| waa| ncm| fen| okl|