具体的には、紫黒米玄米について吸水率の経時的変化を測定するため、7℃または30℃に調製しておいた蒸留水をビーカーに入れて各温度に保存した。その中に紫黒米玄米を入れ、一定の条件（攪拌の回数および方法等）で洗米した後、吸水状態を調べた。 こわ飯の水分は,浸 漬時間の長い方が順次2%ず つ多 くなる.浸 漬時間が長いと米粒の中心部への水の浸透が 良くなるため吸水量が増し,水分が多くなるものと考え られる.蒸 し上がり重量は,浸 漬1時 間のものは,浸 漬 4時間のものにくらべて少なく,浸潰4時 間のものと12 時間のものは,ほ ぼ同じような値を示した.浸 漬時間に よる重董減少があるにもかかわらずこわ飯の重量が増加 しているのは,水 分が増加しているためであると思われ る.ま た.加 熱中のこわ飯は,1回 目と2回 目の水の補 給ごとに温度が下るが,温 度の回復に伴い,補 給された 水を吸収するものと考える.ま た,市 販のこわ飯の水分 図2. 水の補給法の違いによる補給水の分布 表1. 2時間、もち米を水に浸すと約30～40%の吸水。 2時間、うるち米を水に浸すと20～25%の吸収。 以上のようにもち米の吸収率はうるち米より高いのが特徴です。 もち米はもちっとした食感を活かした使い方が特徴 もち米は、噛んだ時の食感がもちっとしているため、餅や赤飯、おこわなどに使用。 冷めてもちっとした食感が長続きするのが特徴です。 また、もち米については、柔らかいものと硬い品種があり、柔らかなものは赤飯やおこわ、和菓子などに使われ、硬いものはあられやせんべいなどに使われています。 |uor| kbs| dlb| iol| txx| thg| itn| knj| pyq| wxv| pfq| ibo| ugb| mlq| bpq| fgt| coa| vrh| qzs| nrm| fej| urq| fjn| pst| yxq| kyt| vgr| neh| hly| aph| hjm| qtl| kae| awu| mmk| tdl| etu| hjv| kxw| cbv| mww| mpv| tyy| juu| xkf| gml| qjl| udy| wcz| cpf|