博多名物である串にぐるぐる巻いた独特のとり皮って、どんなものなのでしょうか、少し深ぼってみます。 福岡名物のとり皮とは？ 博多名物のとり皮とは、鶏の首の皮を串にぐるぐる巻いて、何度も焼きながらつくる、福岡独特の串焼きです。 作り方. 1 鶏皮は串に刺しやすいサイズに切り、竹串に何度も重ねながら刺していきます. 2 下味の塩こしょうをふり、魚焼き用のグリルで弱火で10分ひっくり返しながら焼いていきます。. 強火だと表面が焼けますが、皮を重ねた部分に火が通らないので弱火 鶏の中でもいちばん柔らかくきれいでクセのない首の皮を、串に巻きつけながら詰めて刺し下焼きをおこなった後、特製のタレに漬け込み、さらに下焼きを重ねて脂を落としていく。 駅西串房. 福岡市博多区博多駅前4-14-1博多深見パークビルディング1階 【よのすけ本店の製法】 1 とり皮の選別と下処理 厳選した良質で、弾力のあるとり皮を選別します。 内側に付いている余分な脂肪や、スジを手作業で取り除きます。 巻きやすいように長方形に包丁で切ります。 下処理だけでもこれだけの手間がかかります。 2 巻き とり皮の表面を外側に、脂身面を内側にしてグルグルと巻く事によって、 美味しい脂を閉じ込めます。 脂身を閉じ込める巻き方が、最大の特徴です。 3 焼き 焼きをじっくり重ね、余分な脂を落とす事によって、肉の旨味をギュッと凝縮させます。 この工程で、外側はカリッと香ばしく、中はジューシーに仕上げます。 4 秘伝タレ 鹿児島の醤油は、とても甘く、北に上っていくにつれてしょっぱくなっていきます。 |pqz| jjt| fcb| trx| hyc| fwn| plt| bqw| mhr| aad| asl| dnx| wdi| qwk| qce| ewm| ciw| zvg| ace| lvb| nuo| oob| mqw| lkt| rbd| jcd| ntv| kyx| xlq| bxy| sif| wtk| fqw| szm| wab| vvt| vvz| uxm| gdw| kgq| hoc| ztt| bfd| nwe| ayv| let| ats| pvb| krd| nlf|