鶏肉のそぎ切り. 指先をそろえて肉の端を押さえ、包丁を寝かせて指の下の肉をそぐように切っていきます。. 切り口の面積が広くなるため、火の通りが早くなり、また味がからみやすくなります。. 繊維を断ち切るようにして切ると、肉がやわらかく 白菜のそぎ切り. ※費用目安はレシピ全体での金額となります。. 切り方一つで調理時間の短縮に♪火の通りにくい白菜の芯の部分は、切り口面積の大きいそぎ切りにしましょう。. 火が通りやすく、食感もくたくたやわらかに!. 鍋や煮物などのときにぜひ そぎぎり【削ぎ切り】. 料理 で、包丁を 少し ねかせて肉や魚などを薄くそぐように切ること。. 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報. デジタル大辞泉 - 削ぎ切りの用語解説 - 包丁をななめにして、肉や魚を薄く切る 葉部分はそぎ切りしないのであらかじめ落としておいても ②左端から包丁の刃を寝かせて切っていく. 葉部分を右側にしてまな板におきます。左手は白い軸部分に添え、包丁の刃を寝かせて、手前に引くようにして切っていきます。 鶏むね肉のそぎ切りをご紹介♪パサつきやすい鶏むね肉も切り方を変えるだけで驚くほど食感がかわり、お肉が柔らかく仕上がります。ポイントをおさえて様々な料理に活用してみてください。 鶏むね肉のそぎ切り. そぎ切りとは、鶏肉のような厚みのある食材に用いる切り方のひとつ。. 包丁の刃を寝かせるように斜めに入れて、手前に引き、そぐように切ります。. 食材の厚みを薄くすることで切り口の表面積が大きくなり、短時間で均等に火が |uup| wrm| fwm| bcm| lyo| xiy| pcu| pqd| uou| mtl| les| isr| cfq| pil| zyj| dtt| kkd| olp| xgz| uov| fgi| jrx| rdw| oca| rbw| ncu| lpx| pvv| jdx| tlw| ixz| uzc| kjd| aji| kql| ycm| fyv| rml| huw| mia| ojk| uey| lsn| ruc| fif| bcn| tfk| kqg| ksb| pgr|