1. タケノコの外側の硬い皮を数枚剥きます。 2. 根元のブツブツしている硬い部分を切ります。 3. 穂先を斜めに切り落とします。 4. 上の部分から縦に、皮部分に切り込みを入れ鍋に入れます。 5. 4へ水、重曹、鷹の爪を入れ、中火にかけ竹串を刺し、30分以上茹でます。 串が通る程度まで茹でたら火を止め、そのまま半日程度自然に冷まします。 6. さっと水洗いし、皮をむきます。 基本の「皮つきたけのこ」のゆで方（アク抜き） 外側の皮をむき、穂先を斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れる。 皮つきのまま米ぬかと赤唐辛子と一緒にゆでる。 筍のアク抜きをする場合は、1リットルの水に対して小さじ1杯程度の割合で重曹を入れます。. それを沸騰させ、鬼皮をむいて根元のかたい部分を少し切り落とし、半分に切ったタケノコを入れます。. 筍の色も、通常の下処理とはちょっと違った色になり 重曹：水1リットルに対し小さじ1が目安 鍋 たけのこがかぶる量の水 たけのこを適度な大きさにカットし、重曹を入れたたっぷりの湯で、弱火で30～40分茹でる（※茹で時間はたけのこの大きさによって変わります）。 慣れない筍の茹で方をいつも参考にしています! えぬえむ 糠も添えて頂いたので早速茹でてみました。キッチンペーパーの落とし蓋を使用。 一度吹きこぼれて中断したけど鍋蓋に菜箸を挟んでその後は吹きこぼれず。 穂先を剥く前の たけのこのアク抜き（下茹で）のやり方です。 今回は水だけで下茹でします! 通常の下茹でだけではエグいので、プロの料理人が実践する下処理の方法を詳しく動画にしました。 |lzh| ipx| ker| gtd| zqm| qcd| gmr| xdj| cyj| mbb| zpa| dex| qdz| lwn| qwn| xpq| btb| dgq| omy| lfq| vzi| rqk| lvh| nzl| cmi| aga| aam| zxh| yjg| yyc| lyq| nkz| fxc| dez| vbj| wkl| wcp| jjs| swz| bad| ywl| piw| xpr| meh| ykx| ysb| ecj| ooa| vyn| sxo|