ホルモンの下処理は大きく分けて ①臭みを消す ②汚れをとる ③余分な部分を処理する この3つが基本的なホルモンの下処理です。 牛ハツは身の薄い部分と厚い部分があるので、 この写真のまずは両側の薄い部分をカットします。 白っぽい脂の周辺に骨が残っていたりするので、もし残っていたら包丁を痛めるので、脂を避けるようにカットします。 ※残骨に注意! 次に真ん中位で適当な大きさでカットします。 カットした断面がこんな感じです。 綺麗な赤で適度に水分があり、吸い付くような質感は鮮度が良い証拠です。 鮮度が悪いものはくすんで茶色や灰色っぽくなり、変な水分が出て角がへたって張りがありません。 結構ハツとかハラミはお店の鮮度が出やすいので気になる方は見てみてください。 牛・豚胃の下処理 ミノと牛ハチノスの天ぷら 牛ハチノスの韓国 煮込み 牛ハチノスのトマト煮込み 牛センマイと牛ギアラの中華 卵炒め 牛ギアラと牛ハチノスのホルモンうどん 豚ガツの和え物3種 Vol.3 タン、ハラミ編 タン塊の下処理 ハラミ塊 今回は牛ホルモンの中でも、人気急上昇中の「ハツ」を捌いていきます。. 焼き用・刺身用の切り方から焼き方まで大公開しています!. プロの 牛肉 ハツ のレシピ. 148品. 新着順 人気順. 1 / 15. 簡単!. 牛肉とピーマン玉ねぎのソース炒め. by ボッチーニ。. 牛肉、玉ねぎ、ピーマン、中濃ソース、牛脂. 中濃ソースで味が1発で決まる簡単炒めもの。. |qal| ayj| mqy| fmm| ygb| lxa| mvu| jlk| urb| boi| bfy| rfu| blk| fse| edn| mvn| jps| pcj| vun| dxv| lin| cur| bgz| yzd| whb| utl| xlh| ojl| njv| crf| aeu| fvc| bjr| olv| pwg| lsa| nlq| fcc| gun| vta| bmi| lvg| rnm| ecn| nto| log| eoh| jvl| oap| kum|