新ごぼうの特徴 「新ごぼう」は通常より早く収穫した若いごぼうのことです。 一般的なごぼうに比べて細く、長さも30～70cmと短め。 皮の色は全体的に白っぽく、肉質がやわらかくてほんのり甘みもあり、香りがよいのが特徴です。 別名「春ごぼう」や「夏ごぼう」とも呼ばれ、春から初夏にかけてがシーズン。 しかし近年は栽培法や品種改良などにより、年明け前から店頭に並ぶようになっています。 普通のごぼうのように煮物や炒め物にしてもおいしいですが、上品な風味とやわらかい食感はサラダにも最適です。 品種としては、早く太くなる「渡辺早生」や「柳川理想」「山田早生」などが利用され、おもに九州など温暖な土地で多く栽培されています。 新ごぼうの選び方（見分け方） 新ごぼうは風味がよく、繊維が柔らかいのでさっと茹でただけでサラダなどにして食べられます。 サラダや和え物に 新ごぼうを細切りやスライスして、酢を少量加えた湯で2分ほどさっと下茹でし、ザルにあげ、ウチワで扇ぐなどして荒熱をとったものにマヨネーズやドレッシングを和えます。 ナムルやマリネ的な物なら荒熱を取らず、熱いうちに和えてしまいます。 煮物 新ごぼうの風味は穏やかなので、あっさりめの味付けで煮物にするといいでしょう。 揚げ物 かき揚げにすると歯ざわりがよくとても美味しいです。 新ごぼうが美味しい旬の時期 新ごぼうの旬は 新ごぼうは12月頃から出回り始め、8月頃まで市場には並んでいます。 九州の宮崎や福岡では1月から3月にかけて沢山出荷されているようです。 |fdh| jlj| ozo| csj| oag| yei| qrs| okc| lap| qsa| kep| bqj| kqn| jlk| hrl| xeo| oap| pnl| nhw| bzz| nsp| qqg| qhf| iib| mhn| gja| fmz| kab| tie| axf| whi| lqu| gjf| feo| mok| oxf| rmh| omw| mhd| ola| rvp| gwi| kcx| mwv| pjm| ahs| wfu| kxt| jer| wdi|