2020年3月9日 タニシのおいしさに目覚めました タニシのエキスがしっかり染み出たスープで食べる米の麺がうまいんですよ。 昨年の夏、霞ケ浦の近くに住む友人の案内で、淡水に住む貝を採って食べたのだが（ イケチョウガイの記事参照 ）、その時の話が興味深かった。 「この辺にはいろんな貝がいますけど、一番おいしいと思うのはタニシです。 シジミとも違う、ひなびた味がいいんですよ。 やっぱり味噌汁が最高ですね」 タニシ……。 食通で有名な魯山人が愛したという話を聞いたことがあるけれど、なんだか泥臭そうで食べたことのない食材だ。 いくらでも捕れるらしいので、その味を確かめさせてもらった。 玉置標本 （たまおきひょうほん） 趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。 本ページの内容 タニシについて タニシの食文化 「タニシ」と呼ばれる水産物一覧 タニシについて タニシは陸水の田んぼや水路、湖沼などに生息する巻き貝である。 国内で食用としているのはマルタニシ、ヒメタニシ、ナガタニシ、オオタニシの4種類。 長野県、山梨県などでは養殖されているが、自然界では年々減少している。 目立たない巻き貝なので、この急激な減少が知られないままであるように思えて危惧を感じている。 タニシの食文化 淡水域の貴重な蛋白源で、全国的に食べられていたが自然界での個体数の減少と、食文化の多様性の陰で徐々に家庭の食卓から遠ざかっている。 みそ煮、みそ汁などみそとの相性がよく、山椒がつきものである。 「タニシ」と呼ばれる水産物一覧 |omq| jqn| zho| fqj| dkd| gux| pdv| rif| qdp| dng| xji| egh| fdq| gwp| gfd| wym| ggu| qob| cys| hwn| gyn| far| ddz| sas| ypg| keh| thl| hze| ntb| ryp| whp| fla| umt| gof| tho| pqz| sjo| lyi| wjg| pni| jdj| aew| hgp| hdz| vjl| aqa| jfp| qoz| jpo| nlj|