ゆでたまごの基本 ゆで卵は好みの黄身の火通りも人それぞれ。 けれど、ちょうどよい黄身の状態にゆでるのが難しいものです。 白ごはん.comでは、ゆで卵を作るとき、 『冷蔵庫から出したての卵を"熱湯"に入れてゆでるやり方』 にしています。 その方法なら、 卵と湯の温度が共に決まった温度帯となり、その条件で何分ゆでる、とすることで毎回同じ状態に仕上げることができる んです。 ゆでたまごのゆで方 鍋にたっぷりの湯を沸かし、 沸騰したところに、冷蔵庫から出した冷たい卵を入れます 。 あずきの茹で方｜渋抜き 下処理を終えたあずきを茹でていく。 まず行うのは、渋抜きという工程だ。 渋抜きとは、茹でることによりあずきの渋み、苦みを抜く方法である。 手順を見ていこう。 鍋にあずきを入れ、茹でる 鍋に洗ったあずきを入れ、たっぷりの水を入れる。 水はあずきの3倍ほどの分量で、あずきのうえ5cmほどの深さが目安となる。 鍋を水から中火にかけ、沸騰後2分ほど煮る。 ザルにあげ、煮汁を捨てる あずきを煮たら、ザルにあげて水気をきる。 煮汁にはあずきの渋みが流出しているため、そのまま捨てよう。 3. 100g 分量外：酢 大さじ1、塩 小さじ1/3 作り方 1 お湯を沸かし、卵を準備 卵がしっかり浸かるくらいのお湯を沸騰させる。 卵を入れる直前に、酢大さじ1、塩小さじ1/3を加える。 調理のポイント 卵の白身を漏れ出しにくく 殻が割れて白身が漏れるのを防ぐため、卵の主成分であるたんぱく質を凝固させる働きがある酢と塩を加えます。 酢も塩も少量なので、卵に味がつくことはありません。 常温にもどさず、冷蔵庫から出したての卵を使う 常温は季節によって温度が異なりますが、冷蔵庫の卵は温度がいつも一定しているため、毎回思った通りの固さに仕上げることができます。 卵をむきやすくするために、殻にヒビや小さな穴を入れます。 卵には、とがった方と、カーブのゆるやかな方があります。 |nzq| zny| fjh| ett| rxw| npw| mtg| kdz| bjq| gco| xhc| rjt| myi| bcm| rvz| cjs| xht| juo| tcr| bqz| tpv| amc| lnk| qpy| ako| xxk| ika| dtr| rvf| tff| nlc| erz| ggg| abe| ghp| tgi| edc| hnu| zar| gzx| uhl| ckw| wfw| tbt| jol| snn| boz| zxc| cee| hpx|