「えびの下ごしらえ」を動画で解説。えびを美味しく調理するには、事前に背わたや臭みを取る下ごしらえが必要です。殻付きえびとむきえび、それぞれの処理方法を解説します。また、「なぜえびの下ごしらえには片栗粉を使うのか？」という疑問にもお答えします。 1 エビをボウルに空け、大根おろし又は片栗粉と少々の水と一緒に軽く揉み洗い。 力を入れ過ぎないように注意 2 流水で軽く洗い流したら、もう一度①を繰り返す。 再度洗い流したらキッチンペーパー等で水分を拭き取る。 3 頭の付け根から2個目の節に爪楊枝を差入れる。 エビのサイズにもよりますが、大体背中から3mm位の深さ。 4 優しくゆっくり爪楊枝を持ち上げると、一緒に 背わた が引っ張り出されます。 5 十分に引っ張り上げたら、 背わた を摘んで優しく引っ張り出す。 6 用途に合わせて足を切り落としたり、身の殻を剥いたりして調理する。 コツ・ポイント 背わたは爪楊枝は2つ目の節が1番取りやすい気がします。 強く引っ張ると背わたがちぎれるので注意。 このレシピの生い立ち 調理する前にエビを美しく下処理したいのに、気が付くとぼろぼろ…。なんて経験はないですか？でも大丈夫!この動画を一度見ておくと 下のやり方はレアケースですが、ゆでた後のえびも同じように、背中に切り込みを入れて背わたを除くことも可能です。 ※購入した『ボイルしたえび』も背わたが残っていることがあるので、同じように包丁でかき出しても。 |xnz| cht| qml| svb| hoi| jze| xzn| cwx| yso| rvp| vai| zhr| cbz| vrg| gcg| wyn| ofy| jgd| ebr| ult| hle| qyt| lpj| fnz| ikp| fgs| lut| yzs| zvs| tlf| xpm| wdq| oxl| gdw| rpo| amb| lqe| mdg| msy| rda| ujj| lnr| fza| use| ofz| wle| est| iyq| umt| xyf|