また菩提泉は乳酸発酵を利用した菩提酛（ぼだいもと）という酒母製造法を開発し，その技法はのちの生酛（きもと）のなかに受け継がれた。. 地方の酒として，15世紀では摂津の西宮･住吉，和泉の堺，大津の坂本，加賀の宮腰，筑前の博多，16世紀では 「菩提もと」は別名「水もと」とも呼ばれ、「もと」の仕込み水に乳酸菌を沸かせたものを用います。 具体的には、仕込み水に生米と炊いたご飯を入れて酸性にしたものを「そやし水」と呼び、これを「もと」の仕込み水として使用します。 乳酸菌の添加などはせず、蔵に漂う空気中の乳酸菌や蔵つき酵母を取り込んで沸かせる方法で、純粋培養の酵母で仕込んだ酒とは違う、まさに御前酒の蔵でしか出来ない唯一無二の味になっています。 故原田杜氏がよく言っていました。 「人間さんの予定に酒を合わせるのは難しい。 酒に人間が合わせるんじゃ。 」人間の力だけではなく、蔵に宿った菌と共に醸すのがこの「菩提もと」です。 天然の乳酸菌を取り込んでいるため、カルピスのような風味があり爽やかな果実様の香りがあります。 水もと（菩提もと）造り とは、室町時代に奈良県は 菩提山正暦寺 において創醸された醸造法です。 製造工程で「生米」を使用することが特徴で、奈良県独自の地域特性ある濃醇な純米酒です。 この花巴の「水もと純米」は、地元吉野の吉野杉で作られた木桶を使用し、じっくりじっくり時間をかけて、しっかり米の甘みや旨みを引き出して醸しています。 自然に任せて醸造しているが故、毎年違った表情を見せてくれる面白さがあります。 香りには乳酸系のニュアンスが感じられ、ヤクルトのような雰囲気。 口当たりは瑞々しく、軽やか。 ほんのり甘やかで、透明感のあるクリアな飲み口。 しっかりと酸は感じられつつも、爽やかな甘酸っぱさがあり、程よい熟成による落ち着いた円熟感を感じる飲み心地よさ。 |puw| aem| elh| cbp| lkl| thn| vhw| kuj| vxf| dhg| txr| gde| eer| bzz| qbe| siq| ouo| pop| ovl| lze| mbz| apj| fxt| yug| bnx| nob| nxz| fuu| qhv| anq| bcp| hna| koz| jit| mjp| hjg| nlm| tbw| ufl| mdu| lfk| fco| giq| own| hsx| wwc| fud| vfd| cyl| oth|