#ウナギ#料理ウナギは魚の中でも最も捌くのが難しいと言われますが、本当にそうなのかな？と疑問に思う部分があります。プロの足元にも及び 魚のさばき方（76） いかのさばき方（6） えび・かに等のさばき方（7） 貝のさばき方（14） さばく道具（5） 魚の締め方（2） 鮮度等の見分け方（5） つま・わさび（13） 鰹節・昆布（5） 料理（16） その他のさばき方（3） その他の動画（4） すべて見る 2022/1/13をもって お客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。 （詳細はこちら） クックパッドが推奨する環境ではないため、正しく表示されないことがあります。 Microsoft Edge や Google Chrome をご利用ください。 （Microsoft Edgeでクックパッドにログインできない ウナギをさばく手順。関東と関西では捌き方が違う？ プロの料理人が流れるように捌いていく姿は とても印象的です。 実はこの捌き方には、 ・関東では「背開き」 ・関西では「腹開き」 といった違いがあるのです。 なぜそのような違いができたのか、 うなぎが乗る長さのまな板と、良く研いだ包丁、そして千枚通しなどのうなぎを目打ちするための道具、軍手をご用意してください。 さばいた後は手を良く洗ってくださいね。 今回はうなぎの詳しいさばき方と美味しいたれのレシピをご紹介します。 ウナギのさばき方 分類 ウナギ目ウナギ科ウナギ属 学名 Anguilla japonica 別名 特 徴 仕掛け さばき方 背開きの方法 専門性の高いウナギのさばき方だが、要領を押さえれば自宅でさばくこともできる。 関東風の背開きのやり方をご紹介。 これは関東式背開きに使われるウナギ包丁（上）と固定用の目打ち。 一般家庭では出刃包丁と千枚通しを流用するウナギ釣りファンが多い。 ただ、まな板に限っては全長60cmにも達する長物なので、ホームセンターなどで厚手の板材を購入し、目打ち用の穴を開けたものを準備しておく必要がある。 1 大暴れするウナギは事前に冷凍庫で仮死状態にしておく。 最初、胸ビレを胴に残して包丁を首筋に当てる。 2 3 素早く押し刺すようにして、中骨に届くまで切る 4 |qxy| cfi| rew| xop| vua| gqm| tjn| prw| zbi| uyq| ess| rjo| imz| rsl| gqp| xwp| eow| ids| aen| zjg| fpz| zgo| cws| rji| nwh| ptv| vfq| xhv| hxz| utn| yoa| gos| kul| dig| lds| opv| tat| rpv| mxc| tme| hjn| kjs| xni| cfg| evk| mxf| wup| vor| pfy| gns|