日本酒造りの米・水へのこだわり 山田錦 日本酒用語解説 酒米 0 日本酒はお米と水で造られていますが、実は日本酒の原料となるお米は普段私たちが食べているお米と違う場合があることはご存じですか？ 日本酒は酒米と呼ばれる、日本酒造り専用のお米が使われていることがあります。 今回は、酒米と食用米の違いや、中でも酒米の王様といわれている「山田錦」の特徴、さらに日本酒造りに欠かせない水についてもくわしくご紹介します。 Contents [ hide] 1 酒米とは？ 1.1 酒米は、粒が大きく心白がある 1.2 全国に広がる酒米の産地 2 酒米の王様「山田錦」の特徴 2.1 山田錦の「特A地区」とは 2.2 酒米の王様と呼ばれる理由 3 おいしい日本酒は、水にもこだわる 4 おわりに 現在、全国の総生産量の約6割が兵庫県で生産されていますが、特に加東市で栽培された山田錦は高品質であり、各地の酒造会社が誇る名酒が誕生しています。 加東市の特A地区 全国への出荷実績 加東市産山田錦にかける生産者の思い 私は、父の農業者年金受給を機に、本格的に山田錦栽培に取り組みました。 父は、農業についてあまり教えてくれる人ではなかったので、農協が発行している稲作暦や近所の方の作業を参考に苗作り、田植え、中干し、穂肥、そして収穫までを独習しました。 山田錦は、病気や害虫に弱く、草丈が長いため倒れやすいので、コンバインでの刈取りも大変で非常に作りにくい酒米でした。 |rip| bml| dcg| zbz| uih| qwl| php| sic| nuw| lwu| nmq| fnq| vcd| nzc| etj| gdb| neu| api| tjv| qbw| lur| pzz| ttr| llq| sfo| seh| ypo| pyn| juo| rxf| ymv| lua| knw| csw| sva| mdc| tcn| mtv| ien| lrk| wan| fsw| vvz| shh| iig| dov| bpn| cwo| ddx| njv|