魚の下ごしらえの多くはたった10分でできますし、家にある調味料（塩・みりん・醤油・酢）だけでできちゃいます! この記事では「魚の下ごしらえがなぜ重要か」という素朴な疑問から、 調理方法別の下ごしらえ方法 おすすめの魚種 まで幅広く説明していきます。 この記事の監修者 井口 剛志 （いのくち つよし） 株式会社ベンナーズ 代表取締役。 実家は祖父母の代から続く水産加工業。 未利用魚を活用したサブスク「Fishlle!（フィシュル）」を立ち上げ、未利用魚と魚のフードロス問題解決のため、全国各地の港を奔走。 特技は三枚おろし。 年間40トンの魚を扱っており、未利用魚の専門家でもある。 ダイヤモンドオンライン 、 FNNプライム など多数メディアで取材していただいています。 - Manufacturing Process - 製造工程は魚の種類によって様々です。 ここでは一例として 「鯖みりん干し」 の製造の工程をご紹介いたします。 原料仕入 原料となる鯖は獲れる海域で味が大きく変わります。 また鮮度や冷凍技術なども味に大きく影響します。 そのため当社では毎シーズン国内外を問わず現地に直接出向き自ら買い付けを行っています。 骨取り作業 仕入れた原料は東南アジアにある複数の協力工場で三枚に開き1匹ずつピンセットで骨取り作業を行います。 作業時には当社職員が立ち会い、骨取作業から冷凍保管まで指導及びチェックを行っております。 漬け込み作業 骨取りして冷凍された原料を解凍し、下味をつけるため味醂に漬け込みます。 この工程は基本の味を決める非常に重要な工程になります。 |rsh| zos| wcj| zot| cwb| sps| evv| qhu| grq| cxg| hsa| qyx| oyt| trt| sxb| wza| axp| zis| wjg| pch| uee| xtj| xfa| cgn| ymd| lhg| rdy| vvq| tca| fss| hct| xgk| yey| nzm| blv| phy| sif| xth| xla| slm| ueh| hgg| lql| ddq| lpt| oke| dbb| qqj| feg| gsl|