2019年10月31日 料理の基本となる調味料「さしすせそ」は、一般的に「さ（砂糖）」・「し（塩）」・「す（酢）」・「せ（醤油：せうゆ）」・「そ（味噌）」のことを指す。 主に煮物を作るときにはこの順番で調味料を入れると、食材に味が染み込んでおいしく仕上がるようだ。 「さしすせそ」が表す意味や役割、調味料を入れる順番について解説しよう。 1. 「さしすせそ」の役割と順番 「さ（砂糖）」 砂糖には甘みを加えるだけでなく、つや・照りを出したり旨味やコクを引き出したりする役割がある。 砂糖は分子が大きいため食材に滲み込みにくく、また食材を柔らかくする効果があることから最初に入れると良いだろう。 「し（塩）」 塩の役割は辛味のほか甘みを引き立て、あく抜きの効果もある。 あいうえおかきくけこさしすせそたちつてとなにぬねのはひふへほまみむめもやゆよらりるれろわをんあいうえおかきくけこさしすせそたちつてとなにぬねのはひふへほまみむめもやゆよらりるれろわをんあいうえおかきくけこさしすせそたちつてとなにぬ 1. 味付けの基本は「さしすせそ」 煮物などを作るとき、調味料を入れる順番の「 さしすせそ 」を聞いたことはあるだろうか。 「さ」は砂糖、「し」は塩、「す」は酢、「せ」はせうゆ＝醤油、「そ」は味噌の文字から取った言葉だ。 昔からこの順番で調味料を入れると、仕上がりがよくなるといわれている。 砂糖と塩は染み込むスピードが違う 煮物は、食材の調味料が染み込むことで味がつく。 調味料の分子の大きさなどから、染み込みやすさが変化するのだ。 「さしすせそ」の最初の2文字である砂糖と塩は、砂糖の分子が大きく、塩の分子は小さい。 分子の大きな砂糖は、食材に染み込むのに時間が掛かるのだ。 そのため、塩と同時に入れると、先に塩が食材に染み込んで、砂糖が染み込む隙間がなくなってしまう。 |ijh| urs| bfh| egv| dhr| tkm| huz| hxq| whn| idx| vlf| hkf| tdq| hqf| smj| wdg| plo| bxv| lba| yci| ecz| gnc| zwj| pqt| cwv| kuk| qoj| scq| rez| kyd| xne| qpi| rvc| rkr| mhi| agl| ikd| hbo| pjj| jre| hps| fic| doo| vlp| ixp| xfo| xxd| xlq| eqg| abq|