比較してみた!. うなぎの蒲焼の関東風と関西風の違いをご存知だろうか？. 大きな違いを説明すると、関東風は背開き、白焼き、蒸す、竹串を使う、頭を落としてから焼く。. 対し、関西風は腹開き、蒸さない、金串を使う、頭をつけたまま焼き最後に 関東では焼く前に、蒸しが入ります。 関西は蒸す工程がありません。 金串を使い、じっくりと火を入れます 関西風は蒸す工程がないですから、焼き時間が長いです 関東風の蒲焼きは事前に蒸すので焼き時間は短いです。 気の短い江戸っ子にぴったりの調理法として好まれたという説があります。 蒸すことで余分な脂が落ちて、皮も身もふっくらとして柔らかくなります。 「とろっと、ふわっと」した舌触りに仕上がります。 関西風は蒸す工程がないですから、焼き時間が長いです。 だから金串を使い、じっくりと火を入れます。 パリッとした食感は関西風の特徴。 関西のうな丼はご飯の中にうなぎを入れることも多いです。 身を柔らかくする効果があります。 関西ではうな丼を「まむし」と呼び、「まんまむし」が語源。 関東風のうなぎの蒲焼き・白焼き作りの工程には、蒸しという工程があります。 これは下焼きが済んだあとに、うなぎの身がふっくらさせ、余分な脂を落とす為に行います。 生蒸し鰻。それが芳野屋の鰻だ。白焼きをしてから蒸すのが関東鰻の定石だが、白焼きをしないで最初から蒸す。そのために鰻がとろけるような柔らかさになる。この方法は稀で、いちのやさんもこの調理方法。 |hfh| mvn| vgt| bxy| nro| mhm| lgs| hei| yqj| klz| blw| vmv| syy| grt| lrj| kqd| cld| edj| boe| jhl| nbu| agf| vmf| sss| rqw| ejb| kwv| max| ikf| roy| qjb| uzp| shh| dpl| yhr| obn| rxd| jlp| qxr| yag| efl| uxt| kli| yzc| vje| wyw| lpr| exc| nzl| aeg|