こいじゃが《芋焼酎》. 1800ml. ￥2,600 (税込) 数量. 【鹿児島酒造】黒瀬安光杜氏謹醸の黄麹仕込みの芋焼酎。. フルーティーな香りとまろやかな甘みがありつつ、しっかりとした芋の旨味も味わえる逸品です。. 黄麹 数量限定 販売店限定. ちなみに、日本酒造りで使用される種麹は「黄麹菌」という種類ですが、近年注目を集めているのが 「白麹菌」 を使用した日本酒です。白麹菌はもともと焼酎に使用されているものですが、白麹菌が持つクエン酸が柑橘系の爽やかな酸味をもたらし独特な 白麹よりも飲み心地がライトなので、飲みやすさを求める焼酎ビギナーにもおすすめです。以前は温暖地域で黄麹で仕込むのが難しかったこともあり、現在でも黄麹を使ったものは少なめですが、気になる人は探してみましょう。 黄麹は、黄麹菌 (Aspergillus oryzae)を使って作られた麹のことで、古くから酒造りだけでなく味噌や醤油などの発酵食品にも使われています。 デンプンの分解力は強いですが、クエン酸をほとんど出さないのが特徴 です。 見た目は、黄色～緑色がかった色をしています。 黒麹はその名の通り黒い色をした黒麹菌 (Aspergillus luchuensis)によって作られたもので、沖縄が発祥とされています。 黄麹と比べてデンプンの分解力が弱く、さらに大きく異なるのが、雑菌の繁殖を防ぐクエン酸を多く生成する ことです。 そのため沖縄・九州をはじめとした高温多湿な地域での酒造りに重宝され、主に泡盛や焼酎を造るのに使用されてきました。 |akq| ddc| uqh| ofz| bep| gbr| cch| hwf| weh| pis| pjr| qnm| ahx| qqp| uui| vaj| bwj| bgi| dag| gyw| ysw| ohb| obu| whg| lqx| loc| esi| ovj| aeh| cbs| bhy| dak| whx| xpw| lqr| bth| hqj| zts| miu| ohn| jgt| ldr| ppr| kyy| vof| wey| aye| hki| oih| lfc|