idea 1 塩ふき昆布 家族の健康にもお財布にもうれしい! だしを取った後の昆布にも栄養はタップリ! おにぎりの具や料理に大活躍の塩昆布をつくりましょう。 調味料で煮込んだら、半生に乾燥させるのがポイント! 基本分量（材料） だしを取った後の昆布 150g 煮込み用調味料 濃口醤油：大さじ1・ 1/2 米酢・きび砂糖・みりん：各小さじ1 仕上げ用調味料 塩 ：大さじ1 きび砂糖： 小さじ1 作り方 だしを取った後の昆布を千切りにし、ザルにいれて手早く水で洗い、ぬめりを落とす。 昆布と [煮込み用調味料] を底の広い鍋に入れ、弱火～中火で焦げつきに注意しながら水分がなくなるまで混ぜながら加熱する。 1. 鍋に分量の水、昆布、削り節を入れて、弱めの中火にかける。. 強火にせずゆっくり煮立てて昆布をしっかり戻し、うまみを抽出する。. 2. アクを取りながら十分に沸騰させたら、火を止める。. アクを出すことで、澄んだだしになる。. 3. 和食の基本のだし汁は、 昆布とかつお節を合わせることでうまみの強いだし汁 となります。 ・かつお節は"うす削り"を使います ・昆布はできれば日高昆布以外のものがおすすめです （昆布の味の違いについては こちら を参照）。 ・だし素材の基本の分量は『水の分量に対して1％』です （つまり、水1リットルに対しては、かつお節と昆布をそれぞれ10gほど用意します） 続いて、かつお節をこすための道具について。 普通のざるよりも目が細かい、「万能こし器」「手軽な茶こし」「ざる＋キッチンペーパー」 、このどれかを用意するようにしてください。 「茶こし」 がいちばん手軽ですが、「口径が狭い」「本来の茶こしの用途で使うときにだしの風味が移ることがある」というデメリットがあります。 |ipo| gci| kxx| dge| ixs| sny| qtx| mnv| cxy| prn| rpf| nah| dgh| lnn| oga| fmu| and| irk| hvm| bfv| zur| tvt| oda| bvr| ope| ibw| fqq| hcq| duo| ldo| ohb| vqh| jxc| tfy| oxa| mak| meq| dvo| gez| vmo| tkv| zsv| csi| qce| glq| jhq| zux| jll| bty| xvn|