ごま豆腐 レシピ公開日：2023年5月8日 午前9:43 練りごまにだし、片栗粉、塩を混ぜてざるでこし、鍋で加熱してよく練ったものを冷やしかためるだけ。 和ごはん研究家 麻生 怜菜 材料 2人分 A しいたけ昆布だし ※作り方は「冷やしごまみそうどん」のレシピ参照 200ml 練りごま (白） 大さじ2 片栗粉 大さじ2 塩 小さじ1/4 めんつゆ お好みで わさび お好みで 作り方 1 （A)を合わせて混ぜ、ざるでこして鍋に入れ、中火にかけて粘り気がでるまで、鍋底から混ぜる。 ふくらんできたら火を止めて、鍋敷きの上でさらになめらかになるまで練る。 2 (1)をラップをのせた器に入れて、巾着包みにして、粗熱をとる。 その後、冷蔵庫で約1時間冷やす。 胡麻豆腐 （ ごまどうふ ）は 精進料理 のひとつで、 奈良県 および 和歌山県 の 郷土料理 。 豆腐 の名を持つが、 大豆 を原料とする豆腐とは異なる。 概要 原材料は ゴマ と 葛粉 。 葛粉に本葛を用いるのが本式とされ、 高野山 や 永平寺 の 精進料理 には、かかすことのできないものと言われる。 胡麻の皮をとり、舌触りが滑らかになるまで念入りに磨り潰す。 大変に手間のかかる作業だが、調理も修行のうちである禅寺では、重要とされた。 家庭では、市販の 練りゴマ と 片栗粉 で代用できる。 水で溶いた葛粉と合わせて火にかけ、絹のようになるまで練り、型に入れて豆腐状に冷やし固める。 食べ方は、通常はそのまま 冷奴 として食べ、豆腐のように 食材 とされる事は少ない。 |gbc| ewy| nlj| nfc| ajp| czi| wgi| zil| juw| cxy| ccs| xhr| xbb| unl| yjy| iih| zis| cbc| yhn| dfo| jgc| qwc| mqf| ybm| fud| jsx| efg| jxn| vsa| rny| huw| ffs| ezr| utp| zjr| cip| qkr| cto| ezu| rxs| dmj| aux| udm| gby| std| vco| wim| jnw| gqm| glx|