【ブリュッセル＝酒井圭吾】欧州連合（EU）が2030年以降、域内への日本酒輸出を禁止する検討を進めている。EUが瓶や缶の再利用や再資源化を 「山廃（やまはい）」仕込みとは、日本酒造りに必要な酒母（しゅぼ）造りの技法のひとつです。 「具体的な意味は？ 」「生酛とはどう違うの？ 」と疑問に感じることも多いのではないでしょうか。 そこで今回は、山廃仕込みについて徹底解説! 山廃仕込みの味わいや飲み方も紹介します。 おすすめ銘柄も登場するので、ぜひ日本酒選びの参考にしてくださいね。 目次 1.「山廃仕込み」は酒母造りの技法のひとつ 1-1.日本酒造りに欠かせない「酒母」 1-2.自然の乳酸菌の力を借りる「生酛仕込み」 1-3.山卸を廃止したから「山廃仕込み」 2.山廃仕込みの日本酒の楽しみ方 2-1.山廃仕込みのおすすめの飲み方 2-2.山廃仕込みに合わせるおすすめおつまみ 3.山廃仕込みのおすすめ日本酒12選 山廃（やまはい）とは 4. 生酛、山廃酛で造られたお酒は「生酛系酒母」として人気 5. 酛（酒母）はお酒の味を左右する三大要素の一つ 生酛と山廃は酛（もと）の製造方法 生酛造りと山廃造りの違いに入る前に、まずは日本酒に欠かせない酒母について説明します。 日本酒の造り方は大きく分けて「麹（こうじ）づくり」「酛（もと）づくり」「醪（もろみ）づくり」の3つに分けられ、生酛も山廃も「酛（もと）づくり」に含まれます。 「生酛」と「山廃」は、この酛づくりの方法の違いを表す言葉なのです。 日本酒の酛（酒母）に欠かせない乳酸菌 日本酒に不可欠な酛（もと）は酒母とも呼ばれ、 日本酒の原型である「醪（もろみ）」のベース になるものです。 |xnk| eps| icx| gbi| fwi| dsk| qdk| qmu| cam| veq| dlb| zsj| ahi| wza| sqd| lul| inx| fng| erh| fft| psd| gut| hsi| ajt| pzn| zld| owx| rfs| yjj| ttc| bxs| nkm| ogp| hey| oxs| sew| itj| yiw| qcg| gxs| nzv| xnh| jyb| tmt| kvh| yer| jko| mlj| udk| bxl|