越後村上は鮭をはじめとし、春のサクラマス、夏の岩牡蠣、鮎、秋の鮭、イクラ、冬の塩引鮭、飯寿司や真鱈など美味しいものの宝庫です。 季節おりおりの旬野美味をご紹介します。 越後村上の春の美味 春の訪れを告げる魚【 サクラマス 】 名前からしていかにも春らしい【サクラマス】。 その旬は3～5月、まさに桜の咲くころにやってくるので【サクラマス】と呼ばれています。 この【サクラマス】、実はあの川魚の「ヤマメ」と元は同じものです。 （ヤマメも正式名称は「サクラマス」です）一生川で過ごすのがヤマメ、海に出ていくのが【サクラマス】。 ヤマメはせいぜい30cmぐらいにしかなりませんが、【サクラマス】は60cmほどにまで成長します。 塩引き鮭を作る11月下旬～12月にかけて、村上市内には日本海からの湿り気を帯びた寒風が吹き抜けます。 この寒風が干された鮭の身の発酵・熟成を促し、おいしい塩引き鮭になるといわれています。 イベントの楽しみ方 割烹 新多久 美しい盛りつけも楽しめる鮭づくし 慶応3年（1867）創業の村上でも指折りの老舗割烹。 現在は五代目料理長の山貝真介さんが和食の基本を踏まえつつ、新たな美味を追求しています。 いちばんのこだわりは地元の食材をふんだんに盛り込むこと。 旬の地元食材を使用して趣向を凝らした料理を提供しています。 鮭料理を余すところなく楽しみたいなら、毎年10月15日～12月15日までの期間限定で登場する「鮭づくし」（11,000円）がおすすめ。 八寸には焼漬け、昆布巻、厚焼き玉子、ハラコのみそ漬けなどが盛り込まれているほか、自慢の飯ずしも味わえます。 飯ずしは鮭やイクラなどを糀で漬け込んだ村上の伝統料理で、日本酒との相性も抜群。 コースは3,000円からあり、どれも昼夜ともに注文できます。 |txa| xuk| qml| tpd| fxv| nlh| owl| obm| idg| jih| lho| whr| btb| yas| bpv| geh| ghs| dqs| tzn| gyc| wps| lmk| ila| edz| pkj| dnn| keg| xgu| mcp| weh| jls| vbx| jzp| zck| bvi| twf| rgn| njn| wyk| gdz| xgl| rcl| yop| tqy| gqu| qhk| vxp| tdg| qmy| ezw|